Arroz de piangua (Colombiaanse kokosrijst met mangroveschelpdieren)
Sappige rijst met piangua, kokosmelk en kruiden van de Pacifische kust
Arroz de piangua combineert rijst, piangua, kokos en geurige kruiden in een vochtig, hartig gerecht uit de Colombiaanse Pacifische regio. Piangua is een tweekleppig schelpdier uit mangrovegebieden en wordt aan de kust in verschillende gerechten gebruikt. De kruiden en de textuur van de rijst verschillen per plaats en kok. Deze thuisversie houdt de korrels heel maar sappig, omhuld met kokosvocht, en verdeelt fijngehakte piangua door de hele pan.
Piangua geeft het gerecht zijn regionale karakter; voor de voedingsschatting is gewone gekookte schelpdiervoeding als benadering gebruikt, niet als culinaire vervanging. Koop gepeld vlees bij een erkende verkoper en verzamel zelf geen schelpdieren uit onbekende mangroven of kustwateren. Sommige versies zijn droger, andere zachter zoals arroz atollado. Hier zorgt een afgemeten combinatie van kokosmelk en water voor genoeg kookvocht zonder dat de kokossmaak zwaar wordt.
De bereiding begint met piangua in een Pacifische refrito van ui, tomaat, paprika en achiote. Daarna wordt de rijst erdoor geroerd, in kokosvocht gekookt en met deksel afgemaakt. Chillangua, paarse basilicum en eventueel poleo gaan er op het laatst bij voor hun frisse geur. Serveer warm met limoen. Maak je het eerder, koel de rijst dan snel af en houd de kortere bewaartermijn voor gekookte rijst aan.
