Arroz de piangua (أرز جوز الهند والمحار من ساحل كولومبيا على المحيط الهادئ)
أرز طري مع بيانوغوا وحليب جوز الهند وأعشاب المحيط الهادئ
يُعدّ arroz de piangua طبق أرز رطباً وغنياً بالنكهة من منطقة المحيط الهادئ في كولومبيا، ويجمع الأرز وبيانوغوا وجوز الهند والأعشاب العطرية. بيانوغوا رخويّ ذو صدفتين يعيش في بيئات المانغروف ويُستخدم في مطابخ الساحل. تختلف الأعشاب وقوام الأرز بحسب المنطقة والطاهي. تحافظ هذه النسخة المنزلية على حبات أرز متماسكة ورطبة، وتوزع لحم بيانوغوا المفروم في الطبق كله.
تمنح بيانوغوا الطبق هويته الإقليمية؛ وقد استُخدم المحار المطبوخ العادي بديلاً تقريبياً لحساب القيم الغذائية فقط، لا بوصفه بديلاً ثقافياً للمكوّن. اشترِ اللحم المقشّر من بائع مرخّص، ولا تجمع المحار بنفسك من مانغروف أو ساحل غير مألوف. تتنوع الوصفات بين الأرز الأكثر جفافاً والنسخ الأكثر طراوة وقرباً من arroz atollado. هنا تُستخدم كمية موزونة من حليب جوز الهند والماء لطهي الأرز مع الحفاظ على نكهة متوازنة.
يُطهى المحار أولاً في قاعدة refrito من البصل والطماطم والفلفل والأشيوت. ثم يُضاف الأرز ويُطهى في سائل جوز الهند قبل أن ينضج مغطى. تُضاف أعشاب chillangua والريحان الأرجواني وpoleo الاختياري في النهاية للحفاظ على رائحتها. قدّمه ساخناً مع الليمون الأخضر. وإذا أعددته مسبقاً، برّد الأرز بسرعة واتبع مدة الحفظ الأقصر الخاصة بالأرز المطبوخ.
