Arroz de piangua（哥伦比亚太平洋沿岸椰香蛤肉饭）

准备大米并冷藏piangua 用细网滤篮冲洗大米，直到水基本清澈，再充分沥干。去壳piangua应加盖冷藏，温度不高于4°C，直到下锅。从获准商家购买，并与即食食品分开；处理后清洗双手、砧板和刀具。不要使用曾在温暖环境中放置或有异味的贝肉。

炒制refrito底料 在5–6 l厚底锅中用中火加热油。加入黄洋葱、长葱、甜椒和3 g盐，翻炒约6分钟，直到蔬菜变软发亮。加入番茄、大蒜和胭脂树橙粉，再煮约5分钟，直到番茄化开并形成浓郁香料底料。拌入黑胡椒。

彻底煮熟piangua 加入切碎的piangua和剩余4 g盐，边搅拌边煮约8–10分钟，使贝肉均匀受热。用即读温度计抽查几块：贝肉应不透明且紧实，混合物中心需至少达到63°C并保持15秒。若贝肉出汁，让汁液与底料一起煮，不要倒掉。

拌入大米并加入椰香液体 加入沥干的大米，轻轻翻拌1–2分钟，让米粒裹上底料，同时不要压碎贝肉。倒入椰奶和水，轻轻搅匀一次，再煮至稳定的小沸腾。敞盖煮约8–10分钟，期间轻柔搅拌一两次，直到大部分液体被吸收，表面出现小蒸汽孔。

加盖焖熟大米 转小火并盖紧，继续煮约15–18分钟。米饭应柔软，液体也应吸收。如果米粒仍硬，加入少量热水，再盖上锅盖分短时段继续煮。避免频繁搅拌，以免米粒破碎、口感发黏。

加入香草并静置 加入chillangua、紫罗勒和可选的poleo。用木勺从锅底轻轻翻起米饭并折拌，保持米粒完整。关火，加盖静置5分钟。轻轻拨松后上桌，青柠汁按个人口味添加。

上桌并妥善处理剩饭 趁热分装，确保每份都有米饭、piangua和香草。配青柠食用。剩饭放入浅容器并尽快冷却，最好在1小时内完成。冷藏温度不高于4°C，24小时内吃完，只重新加热一次，并确保整份饭都热气腾腾且至少达到74°C。