Arroz de piangua (콜롬비아 태평양 연안 코코넛 조개밥)

쌀을 준비하고 피앙구아를 차갑게 보관하기 고운 체에서 쌀을 물이 거의 맑아질 때까지 씻고 물기를 충분히 뺍니다. 손질한 피앙구아는 사용할 때까지 덮어서 4°C 이하로 냉장합니다. 허가된 판매처에서 구입하고 바로 먹는 식품과 분리하세요. 손질 후 손과 도마, 칼을 씻습니다. 따뜻한 곳에 오래 있었거나 이상한 냄새가 나는 조개는 사용하지 않습니다.

레프리토 만들기 5–6 l 두꺼운 냄비에 기름을 넣고 중불로 데웁니다. 노란 양파, 긴 파, 파프리카와 소금 3 g을 넣고 약 6분 볶아 부드럽고 윤기가 나게 합니다. 토마토, 마늘, 아치오테를 넣고 약 5분 더 익혀 걸쭉하고 향긋한 바탕을 만듭니다. 흑후추를 섞습니다.

피앙구아를 충분히 익히기 다진 피앙구아와 남은 소금 4 g을 넣고 약 8–10분 저어가며 익힙니다. 여러 조각을 온도계로 확인합니다. 조개살은 불투명하고 단단해야 하며 혼합물의 가운데가 최소 63°C에서 15초 유지되어야 합니다. 조개에서 수분이 나오면 버리지 말고 레프리토와 함께 끓입니다.

쌀을 섞고 코코넛 액체 넣기 물기를 뺀 쌀을 넣고 1–2분 부드럽게 저어 레프리토를 입힙니다. 피앙구아를 으깨지 마세요. 코코넛 밀크와 물을 붓고 한 번 섞어 재료를 고르게 한 뒤 잔잔하게 끓입니다. 뚜껑을 열고 약 8–10분 조리하면서 한두 번 부드럽게 저어 대부분의 액체가 흡수되고 표면에 작은 김 구멍이 생기게 합니다.

뚜껑을 덮어 밥 익히기 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 꼭 덮어 약 15–18분 익힙니다. 쌀알이 부드럽고 액체가 흡수되면 됩니다. 쌀알이 아직 단단하면 뜨거운 물을 조금 넣고 다시 덮어 짧은 간격으로 익힙니다. 자주 저으면 쌀알이 부서져 끈적해질 수 있습니다.

허브를 넣고 뜸 들이기 칠랑구아, 보라색 바질, 선택한 폴레오를 넣습니다. 나무 주걱으로 냄비 바닥에서 살살 들어 올려 쌀알을 으깨지 않도록 섞습니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분 둡니다. 가볍게 풀고 라임은 식탁에서 취향에 맞게 곁들입니다.

내고 남은 밥 안전하게 보관하기 따뜻할 때 담아 각 그릇에 쌀과 피앙구아, 허브가 고르게 들어가게 합니다. 라임을 곁들입니다. 남은 밥은 얕은 용기에 펼쳐 가능한 한 빨리, 이상적으로 1시간 안에 식힙니다. 4°C 이하로 냉장하고 24시간 안에 먹으며, 재가열은 한 번만 하고 음식 전체가 김이 날 정도로 뜨거워져 최소 74°C에 도달하게 합니다.