Patarasca (Amazonische vis in bladeren)

Houd de vis koud en zet de cassave op Bewaar de vis afgedekt bij maximaal 4 °C en gescheiden van kant-en-klaar voedsel. Schil de cassave, snijd in stukken van 6 cm en zet in een pan ruim onder vers water. Breng aan de kook terwijl je de pakketjes maakt.

Maak de bladeren soepel en breng de groenten op smaak Haal elk bananen- of bijao-blad kort boven een vlam, over een warme droge pan of over de barbecue, tot het buigzaam wordt zonder te scheuren. Laat het niet verschroeien. Veeg de soepele bladeren schoon en droog. Meng de rode en groene paprika, tomaten, uien en knoflook met de helft van de annatto, de helft van het zout en de zwarte peper.

Kruid en wikkel de vis in Dep de filets droog en kruid beide kanten met de resterende annatto en het zout. Leg op elk blad een filet en verdeel de groenten erover. Vouw het blad tot een gesloten pakket, vouw de uiteinden naar binnen en bind het stevig vast. Leg de naad naar boven zodat het sap binnen blijft.

Kook de cassave gaar Laat de cassave 20–25 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur, tot een mes of prikker gemakkelijk door het midden gaat. Giet af en houd afgedekt terwijl de vis gaart.

Gril of bak de pakketjes Leg de pakketjes voor de barbecue met de naad naar boven boven middelmatige indirecte kolen, sluit het deksel en gaar 20–25 minuten; keer ze halverwege één keer om. Verwarm voor de oven voor op 200 °C, leg de pakketjes op een bakplaat en bak 20–25 minuten. Open het dikste pakket voorzichtig en controleer of het midden van de vis minstens 63 °C heeft bereikt en gemakkelijk uit elkaar valt. Is dat niet zo, sluit het pakket opnieuw, gaar verder en controleer nogmaals.

Rooster de fariña Rooster de fariña terwijl de pakketjes verder garen 3–5 minuten in een droge koekenpan op middellaag vuur. Roer vaak tot de geur vrijkomt. Haal van het vuur voordat de kleur donkerder wordt; geroosterd cassavemeel brandt snel aan.

Laat rusten, serveer en bewaar restjes veilig Laat de pakketjes 3 minuten rusten. Open ze voorzichtig van je gezicht af, want er komt hete stoom vrij. Serveer één pakket met cassave en een lepel fariña. Doe gare vis en cassave in ondiepe bakjes en koel binnen 2 uur bij maximaal 4 °C. Gebruik binnen 3–4 dagen en warm restjes één keer op tot 74 °C.