Arroz con menudencias

Bereid het vlees veilig voor Koop gekeurde, schoongemaakte kippenorganen en vers varkensvlees. Bewaar ze gekoeld op maximaal 4°C tot u gaat koken en houd ze gescheiden van kant-en-klaar eten. Was rauwe kip niet. Was na het hanteren uw handen, mes, snijplank en werkblad.

Laat het varkensvlees en de organen zacht koken Doe de harten, maagjes, kippenpoten, nek en het varkensvlees in een grote pan van 6 L. Voeg 2.5 L water toe en breng aan de kook; schep zo nodig het schuim eraf. Leg het deksel gedeeltelijk op de pan en laat ongeveer 50 minuten zacht koken, tot de maagjes en poten zacht beginnen te worden. Voeg de kippenlever toe en kook nog ongeveer 10 minuten. Meet met een schone voedselthermometer het dikste deel van elk stuk gevogelte; elk stuk moet minstens 73.9°C bereiken. Controleer ook dat het varkensvlees in dit gemengde gerecht minstens 73.9°C bereikt. Kook stukken die deze temperatuur nog niet hebben bereikt langer en meet opnieuw.

Zeef de bouillon en snijd het gare vlees Haal het vlees met schoon keukengerei uit de pan. Zeef de bouillon, meet 900 ml af voor de rijst en houd die warm. Gooi nek en botten weg; snijd het eetbare vlees, de harten, maagjes, lever en zachte delen van de poten fijn. Houd het gare vlees uit de buurt van gereedschap en oppervlakken die rauw vlees hebben aangeraakt.

Kook de rijst met sofrito en bouillon Verhit 30 ml olie in een zware pan van 6 L op middelhoog vuur. Voeg ui en bosui toe en bak ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn. Roer de knoflook en tomaten erdoor en bak ongeveer 5 minuten, tot de tomaten uit elkaar vallen. Voeg de gewassen rijst, komijn, zwarte peper en 8 g zout toe; roer 2 minuten zodat de korrels bedekt zijn. Schep het gesneden vlees erdoor en giet 900 ml hete bouillon erbij. Breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur 18–20 minuten, tot de rijst zacht is en het vocht is opgenomen. Voeg een scheutje heet water toe als de korrels nog hard zijn en kook enkele minuten langer. Proef en voeg zo nodig de resterende 4 g zout geleidelijk toe.

Laat rusten en serveer Zet het vuur uit en laat de pan 10 minuten afgedekt staan. Maak de rijst voorzichtig los met een vork en serveer heet. Houd het gerecht heet tot het wordt gegeten. Verdeel restjes over ondiepe bakjes en zet ze binnen 1 uur in de koelkast.