닭 심장, 모래주머니, 간, 발, 목, 돼지고기와 토마토 밥으로 산탄데르식 arroz con menudencias를 만듭니다.
산탄데르 전통 음식 목록은 arroz con menudencias를 일요일 주요리로 기록합니다. 닭 심장, 모래주머니, 간, 발, 목, 돼지고기, 다진 양파, 마늘, 토마토를 재료로 듭니다. 정확한 양이나 전체 조리법은 기록되어 있지 않으므로, 이 레시피는 그 재료 구성을 가정에서 만들기 좋은 형태로 정리한 것입니다.
내장과 돼지고기를 먼저 익혀 그 육수로 쌀을 조리합니다. 고기를 작게 썰어 토마토, 양파, 파, 마늘을 볶은 sofrito와 함께 다시 냄비에 넣습니다. 바랑키야 요리학교의 별도 레시피도 내장 육수로 쌀을 익히지만, 간장과 셀러리는 그 지역의 다른 방식에 속하므로 여기서는 사용하지 않습니다.
고기를 안전하게 준비합니다 검사를 거쳐 손질된 닭 내장과 신선한 돼지고기를 구입합니다. 조리 전까지 4°C 이하에서 냉장하고 바로 먹는 식품과 분리합니다. 생닭은 씻지 않습니다. 손질한 뒤 손, 칼, 도마, 작업대를 세척합니다.
돼지고기와 내장을 은근히 삶습니다 닭 심장, 모래주머니, 닭발, 닭 목, 돼지고기를 6 L 용량의 큰 냄비에 넣습니다. 2.5 L 물을 붓고 끓인 뒤 필요하면 거품을 걷습니다. 뚜껑을 살짝 덮고 약 50분 동안 약한 불로 끓여 모래주머니와 닭발이 부드러워지기 시작할 때까지 익힙니다. 닭 간을 넣고 약 10분 더 끓입니다. 깨끗한 식품용 온도계로 각 닭고기의 가장 두꺼운 부분을 재고, 모두 내부 온도가 최소 73.9°C에 도달했는지 확인합니다. 이 혼합 요리의 돼지고기도 최소 73.9°C에 도달해야 합니다. 온도가 낮은 조각은 더 익힌 뒤 다시 확인합니다.
육수를 거르고 익힌 고기를 썹니다 깨끗한 집게로 고기를 건져냅니다. 육수를 거른 뒤 쌀에 쓸 900 ml를 덜어 따뜻하게 둡니다. 닭 목과 뼈는 버리고 먹을 수 있는 고기, 심장, 모래주머니, 간, 닭발의 부드러운 부분을 잘게 썹니다. 익힌 고기가 생고기에 닿았던 도구나 표면에 닿지 않게 합니다.
sofrito와 육수로 쌀을 익힙니다 6 L 용량의 두꺼운 냄비에 기름 30 ml를 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 파를 넣어 약 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘과 토마토를 넣고 토마토가 뭉근해질 때까지 약 5분 더 익힙니다. 씻은 쌀, 쿠민, 후추, 소금 8 g을 넣고 쌀알에 기름이 묻도록 2분간 섞습니다. 썬 고기를 넣고 뜨거운 육수 900 ml를 붓습니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약한 불에서 18–20분간, 쌀이 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 익힙니다. 쌀알이 아직 단단하면 뜨거운 물을 조금 넣고 몇 분 더 익힙니다. 맛을 본 뒤 필요하면 남은 소금 4 g을 조금씩 더합니다.
뜸을 들이고 냅니다 불을 끄고 냄비를 덮은 채 10분 둡니다. 포크로 쌀을 가볍게 풀어 뜨겁게 냅니다. 먹을 때까지 음식의 온기를 유지합니다. 남길 경우 쌀을 얕은 용기에 펼쳐 1시간 안에 냉장합니다.
8인분 재료에 근거한 추정치이며 불확실성이 높습니다. 쌀과 채소 성분 자료, 그리고 가장 가까운 닭 내장 및 돼지고기 자료를 사용했습니다. 내장 비율, 돼지고기 지방량, 남은 육수와 조리된 쌀의 수율에 따라 실제 열량과 영양소는 약 25% 또는 그 이상 차이 날 수 있습니다. 소금 양에 따라 나트륨도 크게 달라집니다.
산탄데르식 쌀 요리로 닭 심장, 모래주머니, 간, 발, 목과 돼지고기, 토마토, 양파, 마늘을 함께 넣습니다. 먼저 내장과 돼지고기를 익힌 뒤 그 육수로 쌀에 맛을 들이고, 고기와 부드럽게 볶은 토마토·양파를 넣어 마무리합니다.
검사된 내장을 구입합니다: 식용으로 손질된 심장, 모래주머니, 간, 닭발, 닭 목을 준비합니다. 집으로 가져오는 동안 차갑게 보관하고 바로 냉장합니다. 목록에는 이 부위들이 나오지만 정확한 비율은 정해져 있지 않습니다. 간은 나중에 넣습니다: 간은 모래주머니와 닭발보다 빨리 익으므로 끓이는 과정 후반에 넣습니다. 색이나 시간만 믿지 말고 두꺼운 조각 여러 개의 온도를 확인합니다. 육수 양을 맞춥니다: 쌀 500 g에 거른 육수 900 ml를 사용합니다. 육수에 자연적으로 나온 지방이 있을 수 있으니 담백하게 만들고 싶으면 일부를 걷어냅니다. 육수가 흡수된 뒤에도 쌀이 단단하면 뜨거운 물을 조금씩 더합니다. 쌀을 빠르게 식힙니다: 쌀이 천천히 식으면 세균이 증식할 수 있습니다. 먹을 때까지 뜨겁게 두거나 남은 쌀을 얕은 용기에 펴서 1시간 안에 냉장합니다. 빨리 먹고, 재가열은 한 번만 하며 전체가 뜨겁게 김이 날 때까지 가열합니다. 실온에 오래 둔 쌀은 버립니다. 고기와 쌀을 함께 보관합니다: 남은 음식은 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹습니다. 한 번 먹을 분량 전체를 최소 74°C까지 데우고 고루 저어 가운데까지 균일하게 가열합니다.
기재된 재료에는 일반적인 주요 알레르기 유발 성분이 없지만 포장 조미료나 공용 조리 도구를 통해 다른 알레르기 성분이 섞일 수 있습니다. 생닭과 돼지고기는 바로 먹는 식품과 분리합니다. 내장을 포함한 모든 닭고기는 식품 온도계로 최소 73.9°C에 도달했는지 확인합니다. 쌀이 든 남은 음식은 1시간 안에 식히고 바로 냉장한 뒤 최소 74°C까지 한 번만 재가열합니다.
핵심 1: 검사된 닭 내장과 돼지고기를 충분히 익힌 후 잘게 썰어 쌀에 섞습니다. 핵심 2: 산탄데르 목록은 이 쌀 요리를 일요일 식사와 연결합니다. 여기의 양은 8인분 가정용 조정안입니다.
