Arroz con menudencias din Santander cu organe de pui și carne de porc

Arroz con menudencias columbian cu ceapă verde

Regiune Santander, Columbia

Categorie fel principal / preparat cu orez

Porții 8

Pregătire 30 de minute

Marinare nu este necesară

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Arroz con menudencias

Inventarul bucătăriei tradiționale din Santander înregistrează arroz con menudencias ca fel principal de duminică. Sunt menționate inima, pipota, ficatul, picioarele și gâtul de pui, carnea de porc, ceapa tocată, usturoiul și roșiile. Inventarul nu oferă cantități exacte sau o metodă completă; această rețetă este o adaptare practică pentru acasă a ingredientelor enumerate.

Organele și carnea de porc se gătesc înaintea orezului, astfel încât zeama să dea gust boabelor. Carnea se taie în bucăți mici și se pune la loc în oală, cu un sofrito de roșii, ceapă, ceapă verde și usturoi. O rețetă separată a unei școli culinare din Barranquilla folosește tot zeamă de organe pentru orez, însă sosul de soia și țelina aparțin acelei variante regionale diferite și nu sunt folosite aici.

Ingrediente

Ingrediente

Carne și zeamă

250 g de inimi de pui curățate
300 g de pipote de pui curățate
150 g de ficat de pui
2 picioare de pui curățate, aproximativ 200 g în total
1 gât de pui, aproximativ 250 g
300 g de spată de porc dezosată, tăiată în bucăți mici
2.5 L de apă pentru fierberea cărnii și a organelor

Orez și sofrito

500 g de orez alb cu bob lung, clătit
900 ml de zeamă de fierbere strecurată, fierbinte
3 roșii coapte, medii, tocate mărunt, aproximativ 300 g
2 cepe galbene medii, tocate mărunt, aproximativ 250 g
2 fire de ceapă verde, tocate, aproximativ 80 g
4 căței de usturoi, tocați, aproximativ 12 g
30 ml de ulei neutru
12 g de sare fină, împărțită sau după gust
2 g de chimen măcinat
2 g de piper negru măcinat

Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

Pregătiți carnea în siguranță Cumpărați organe de pui curățate și inspectate și carne de porc proaspătă. Păstrați-le la cel mult 4°C până la gătire și separat de alimentele gata de consum. Nu spălați puiul crud. După manipulare, spălați mâinile, cuțitul, tocătorul și suprafața de lucru.
Fierbeți încet carnea de porc și organele Puneți inimile, pipotele, picioarele și gâtul de pui, precum și carnea de porc, într-o oală mare de 6 L. Adăugați 2.5 L de apă și aduceți la fierbere; îndepărtați spuma dacă este necesar. Acoperiți parțial și fierbeți la foc mic aproximativ 50 de minute, până când pipotele și picioarele încep să se frăgezească. Adăugați ficatul de pui și mai fierbeți aproximativ 10 minute. Cu un termometru alimentar curat, măsurați partea cea mai groasă a fiecărei bucăți de pasăre; fiecare trebuie să atingă cel puțin 73.9°C. Verificați și ca porcul din acest preparat mixt să atingă cel puțin 73.9°C. Continuați gătirea și măsurați din nou orice bucată care nu a ajuns la această temperatură.
Strecurați zeama și tocați carnea gătită Scoateți carnea cu clești curați. Strecurați zeama, măsurați 900 ml pentru orez și păstrați-o fierbinte. Aruncați gâtul și oasele, apoi tocați fin carnea comestibilă, inimile, pipotele, ficatul și părțile moi ale picioarelor. Țineți carnea gătită departe de ustensilele și suprafețele care au atins carne crudă.
Gătiți orezul cu sofrito și zeamă Încălziți 30 ml de ulei într-o oală grea de 6 L, la foc mediu. Adăugați ceapa și ceapa verde și gătiți aproximativ 5 minute, până se înmoaie. Încorporați usturoiul și roșiile și gătiți aproximativ 5 minute, până când roșiile se desfac. Adăugați orezul clătit, chimenul, piperul și 8 g de sare; amestecați 2 minute ca să se acopere boabele. Încorporați carnea tocată și turnați 900 ml de zeamă fierbinte. Aduceți la fierbere, acoperiți și gătiți la foc mic 18–20 de minute, până când orezul este fraged și lichidul absorbit. Dacă boabele sunt încă tari, adăugați puțină apă fierbinte și mai gătiți câteva minute. Gustați și adăugați treptat restul de 4 g de sare dacă este nevoie.
Lăsați să se odihnească și serviți Opriți focul și lăsați oala acoperită 10 minute. Afânați ușor orezul cu o furculiță și serviți-l fierbinte. Păstrați preparatul fierbinte până la servire. Dacă păstrați resturi, întindeți orezul în recipiente puțin adânci și refrigerați-l în decurs de 1 oră.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Acestea sunt estimări ale ingredientelor pentru 8 porții, cu incertitudine ridicată. Calculul folosește date de compoziție pentru orez și legume și cele mai apropiate valori disponibile pentru organe de pui și carne de porc. Proporția organelor, grăsimea porcului, zeama păstrată și randamentul orezului gătit variază; caloriile și macronutrienții reali se pot abate cu aproximativ 25% sau mai mult. Cantitatea de sare schimbă semnificativ sodiul.

Rețetă de arroz con menudencias

Acest preparat din Santander combină inimă, pipotă, ficat, picioare și gât de pui cu carne de porc, roșii, ceapă și usturoi. Organele și carnea se fierb mai întâi; zeama strecurată dă apoi gust orezului, care se termină de gătit cu carnea și baza moale de roșii și ceapă.

Sfaturi practice

Cumpărați organe inspectate: cereți inimi, pipote, ficat, picioare și gât curățate și destinate consumului. Păstrați-le reci pe drumul spre casă și refrigerați-le repede. Inventarul enumeră aceste părți, dar nu le stabilește proporțiile. Adăugați ficatul mai târziu: se gătește mai repede decât pipotele și picioarele, așa că puneți-l spre finalul fierberii lente. Verificați cu termometrul mai multe bucăți groase, fără să vă bazați doar pe culoare sau timp. Măsurați atent zeama: folosiți 900 ml de zeamă strecurată pentru 500 g de orez. Zeama poate conține grăsime naturală; îndepărtați o parte pentru un rezultat mai ușor. Dacă orezul rămâne tare după ce lichidul a fost absorbit, adăugați treptat apă fierbinte. Răciți rapid orezul: bacteriile se pot înmulți dacă orezul se răcește încet. Păstrați-l fierbinte până la masă sau întindeți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în 1 oră. Consumați-le curând, reîncălziți-le o singură dată până sunt fierbinți și aburinde peste tot și aruncați orezul lăsat mult la temperatura camerei. Păstrați carnea și orezul împreună: refrigerați resturile la cel mult 4°C și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți fiecare porție la cel puțin 74°C, amestecând pentru ca mijlocul să se încălzească uniform.

Alergeni și siguranța alimentară

Ingredientele enumerate nu conțin alergeni majori declarați în mod obișnuit, dar condimentele ambalate și echipamentele comune pot introduce alergeni sau contaminare încrucișată. Țineți puiul crud și carnea de porc separat de alimentele gata de consum. Gătiți toate părțile de pui, inclusiv organele, la cel puțin 73.9°C și verificați cu un termometru. Răciți resturile cu orez în 1 oră, refrigerați-le imediat și reîncălziți-le o singură dată la cel puțin 74°C.

Note finale

De reținut 1: gătiți complet organele inspectate de pui și carnea de porc înainte de a le toca și amesteca în orez. De reținut 2: inventarul din Santander asociază acest preparat de orez cu mesele de duminică; cantitățile sunt o adaptare practică pentru 8 porții.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

Baza porției: 1/8 din amestecul de orez și carne
Calorii: 640 kcal
Carbohidrați: 62 g
Proteine: 36 g
Grăsimi: 24 g
Fibre: 3 g
Sodiu: 780 mg