制作桑坦德 arroz con menudencias，加入鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡爪、鸡脖子、猪肉和番茄米饭。
桑坦德传统饮食名录将 arroz con menudencias 记为周日主菜，列出鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡爪、鸡脖子、猪肉、切碎的洋葱、大蒜和番茄。名录没有提供确切用量或完整做法，因此这里按这些食材整理成适合家庭制作的版本。
先煮内脏和猪肉，再用肉汤烹煮米粒，让汤汁充分入味。把肉切成小块，随后与番茄、洋葱、葱和大蒜炒成的 sofrito 一起放回锅中。巴兰基亚的一所烹饪学校也有用内脏汤煮米饭的做法；但其酱油和芹菜属于另一种地方版本，本食谱不采用。
安全处理肉类 购买经过检验并清理好的鸡内脏和新鲜猪肉。烹饪前冷藏在不高于4°C的环境中，并与即食食品分开。不要清洗生禽肉。处理后清洁双手、刀具、砧板和台面。
慢煮猪肉和鸡内脏 将鸡心、鸡胗、鸡爪、鸡脖子和猪肉放入容量为6 L的大锅中。加入2.5 L水并煮沸，必要时撇去浮沫。半盖锅盖，小火慢煮约50分钟，直到鸡胗和鸡爪开始变软。加入鸡肝，再煮约10分钟。用干净的食品温度计测量每种禽肉最厚处；每块都必须达到至少73.9°C。确认这道混合菜中的猪肉也达到至少73.9°C。未达温的部分继续烹煮并再次测量。
滤汤并切碎熟肉 用干净的夹子取出肉类。过滤肉汤，量出900 ml供煮米饭使用，并保持热度。弃掉鸡脖子和骨头，将可食用的肉、鸡心、鸡胗、鸡肝以及鸡爪的软组织切碎。熟肉要远离接触过生肉的工具和台面。
用 sofrito 和肉汤煮米饭 在容量为6 L的厚底锅中用中火加热30 ml油。加入洋葱和葱，炒约5分钟至软。加入大蒜和番茄，再炒约5分钟，直到番茄软烂。加入淘洗好的米、孜然、黑胡椒和8 g盐，翻炒2分钟，让米粒均匀裹上调味料。拌入切碎的肉，倒入900 ml热肉汤。煮沸后盖上锅盖，小火煮18–20分钟，直到米饭变软且汤汁吸收。如果米粒仍偏硬，少量加入热水，再煮几分钟。尝味，必要时逐渐加入剩下的4 g盐。
静置后上桌 关火后盖着锅盖静置10分钟。用叉子轻轻拨松米饭，趁热上桌。上桌前保持料理滚烫。若要保存剩饭，将米饭摊入浅容器，并在1小时内冷藏。
这是按8份计算的食材估算，存在较高不确定性。计算采用米和蔬菜的成分数据，以及最接近的鸡内脏和猪肉数据。内脏比例、猪肉肥瘦、保留的肉汤和熟米饭产量都会变化，实际热量和宏量营养素可能相差约25%或更多。盐量会明显影响钠含量。
这道桑坦德风味米饭加入鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡爪和鸡脖子，并搭配猪肉、番茄、洋葱和大蒜。先煮内脏和猪肉，再用过滤后的汤给米饭调味，并与肉和炒软的番茄洋葱一起焖熟。
购买经过检验的内脏： 询问是否有清理好、供人食用的鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡爪和鸡脖子。回家途中保持冷藏，并尽快放入冰箱。名录列出这些部位，但没有规定比例。 鸡肝晚些加入： 鸡肝比鸡胗和鸡爪熟得快，因此应在慢煮后段加入。用温度计检查几块较厚的内脏，不要只凭颜色或时间判断。 注意肉汤用量： 500 g米配900 ml过滤后的肉汤。肉汤可能带有天然油脂，想要清淡些可撇去一部分。如果汤汁吸收后米粒仍硬，少量加入热水。 尽快冷却米饭： 米饭缓慢降温时可能滋生细菌。上桌前保持热度；若留作剩饭，应摊入浅容器并在1小时内冷藏。尽快食用，只重新加热一次，直到整体热气腾腾。长时间放在室温下的米饭应丢弃。 肉和米饭一起保存： 剩饭冷藏在不高于4°C的环境中，并在3–4天内食用。重新加热整份至至少74°C，并搅拌以确保中心均匀受热。
所列食材不含常见的主要过敏原，但包装调味料和共用设备可能带来其他过敏原或交叉接触。生禽肉和猪肉要与即食食品分开。包括内脏在内的所有鸡肉都要用食品温度计确认达到至少73.9°C。米饭剩菜应在1小时内冷却、及时冷藏，并只重新加热一次至至少74°C。
要点1： 经过检验的鸡内脏和猪肉须彻底煮熟，再切碎拌入米饭。 要点2： 桑坦德名录将这道米饭料理与周日用餐联系起来；这里的用量是适合8人份的实用改编。
