Tavuk sakatatı ve domuz etli Santander usulü arroz con menudencias

Taze soğanlı Kolombiya usulü arroz con menudencias

Bölge Santander, Kolombiya

Kategori ana yemek / pilav

Porsiyon 8

Hazırlık 30 dakika

Marine süresi yok

Genel bakış

Arroz con menudencias

Santander geleneksel mutfak envanteri arroz con menudencias yemeğini pazar gününe ait bir ana yemek olarak kaydeder. Tanımda tavuk yüreği, taşlık, ciğer, ayak ve boyun; domuz eti, doğranmış soğan, sarımsak ve domates yer alır. Envanter kesin miktarları veya tam bir yöntemi vermediği için bu tarif, listelenen malzemelerden yola çıkan pratik bir ev uyarlamasıdır.

Sakatat ve domuz eti pilavdan önce pişirilir; böylece et suyu pirince lezzet verir. Et küçük parçalar halinde doğranır ve domates, soğan, taze soğan ve sarımsakla hazırlanan sofrito ile tencereye geri eklenir. Barranquilla'daki bir aşçılık okulunun ayrı tarifi de pilavı sakatat suyuyla pişirir; ancak soya sosu ve kereviz başka bir yöresel sürüme aittir ve burada kullanılmaz.

Malzemeler

Malzemeler

Et ve et suyu

250 g temizlenmiş tavuk yüreği
300 g temizlenmiş tavuk taşlığı
150 g tavuk ciğeri
2 temizlenmiş tavuk ayağı, toplam yaklaşık 200 g
1 tavuk boynu, yaklaşık 250 g
300 g kemiksiz domuz omzu, küçük parçalara kesilmiş
2.5 L et ve sakatatı haşlamak için su

Pilav ve sofrito

500 g yıkanmış uzun taneli beyaz pirinç
900 ml sıcak, süzülmüş pişirme suyu
3 orta boy olgun domates, ince doğranmış, yaklaşık 300 g
2 orta boy sarı soğan, ince doğranmış, yaklaşık 250 g
2 dal taze soğan, doğranmış, yaklaşık 80 g
4 diş sarımsak, doğranmış, yaklaşık 12 g
30 ml nötr yağ
12 g ince tuz, bölüştürülmüş veya damak tadına göre
2 g kimyon
2 g karabiber

Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

Eti güvenli biçimde hazırlayın Denetlenmiş ve temizlenmiş tavuk sakatatı ile taze domuz eti alın. Pişirene kadar en fazla 4°C'de buzdolabında saklayın ve hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Çiğ tavuğu yıkamayın. İşlemden sonra elleri, bıçağı, kesme tahtasını ve tezgâhı yıkayın.
Domuz eti ve sakatatı yavaşça pişirin Yürekleri, taşlıkları, tavuk ayaklarını ve boynunu, ayrıca domuz etini 6 L kapasiteli büyük bir tencereye koyun. 2.5 L su ekleyip kaynatın; gerekirse köpüğü alın. Kapağı kısmen kapatın ve taşlıklar ile ayaklar yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 50 dakika kısık ateşte pişirin. Tavuk ciğerini ekleyip yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Temiz bir gıda termometresiyle her tavuk parçasının en kalın kısmını ölçün; her parça en az 73.9°C'ye ulaşmalıdır. Bu karışık yemekte domuz etinin de en az 73.9°C'ye ulaştığını doğrulayın. Bu sıcaklığa ulaşmayan parçaları pişirmeye devam edip yeniden ölçün.
Et suyunu süzüp pişmiş eti doğrayın Eti temiz maşa ile çıkarın. Et suyunu süzün, pilav için 900 ml ölçüp sıcak tutun. Boynu ve kemikleri atın; yenebilir eti, yürekleri, taşlıkları, ciğeri ve ayakların yumuşak kısımlarını ince doğrayın. Pişmiş eti çiğ ete değmiş araç ve yüzeylerden uzak tutun.
Pilavı sofrito ve et suyuyla pişirin 6 L kapasiteli kalın tabanlı tencerede 30 ml yağı orta ateşte ısıtın. Soğanları ve taze soğanı ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarımsağı ve domatesleri ekleyip domatesler dağılana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Yıkanmış pirinci, kimyonu, karabiberi ve 8 g tuzu ekleyin; taneleri kaplamak için 2 dakika karıştırın. Doğranmış eti katın ve 900 ml sıcak et suyunu dökün. Kaynatın, kapağı kapatın ve pirinç yumuşayıp sıvıyı çekene kadar kısık ateşte 18–20 dakika pişirin. Taneler hâlâ sertse biraz sıcak su ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Tadına bakın ve gerekirse kalan 4 g tuzu azar azar ekleyin.
Dinlendirip servis edin Ocağı kapatın ve tencereyi kapalı halde 10 dakika dinlendirin. Pilavı çatalla nazikçe kabartın ve sıcak servis edin. Servise kadar yemeği sıcak tutun. Artan pilavı saklayacaksanız sığ kaplara yayıp 1 saat içinde buzdolabına kaldırın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Bunlar 8 porsiyon için malzemelere dayalı ve belirsizliği yüksek tahminlerdir. Pilav ve sebzelerin bileşim verileri ile tavuk sakatatı ve domuz eti için mevcut en yakın değerler kullanılmıştır. Sakatat oranı, domuz etinin yağ miktarı, kalan et suyu ve pişmiş pilav verimi değişir; gerçek kalori ve makro değerleri yaklaşık 25% veya daha fazla farklı olabilir. Tuz miktarı sodyumu önemli ölçüde etkiler.

Arroz con menudencias tarifi

Santander bölgesine ait bu pilavda tavuk yüreği, taşlık, ciğer, ayak ve boyun; domuz eti, domates, soğan ve sarımsakla bir araya gelir. Önce sakatat ve et pişirilir; süzülen et suyu pilava lezzet verir ve yemek et ile yumuşak domates-soğan tabanıyla tamamlanır.

Pratik öneriler

Denetlenmiş sakatat alın: Tüketime uygunluğu denetlenmiş, temizlenmiş yürek, taşlık, ciğer, ayak ve boyun isteyin. Eve götürürken soğuk tutun ve hemen buzdolabına koyun. Envanter bu parçaları listeler ancak oran belirtmez. Ciğeri daha sonra ekleyin: Ciğer, taşlık ve ayaklardan daha hızlı pişer; bu nedenle yavaş pişirmenin sonuna doğru ekleyin. Yalnızca renk ve süreye güvenmeyin, birkaç kalın parçayı termometreyle kontrol edin. Et suyunu ölçün: 500 g pirinç için süzülmüş et suyundan 900 ml kullanın. Et suyu doğal yağ içerebilir; daha hafif bir sonuç için bir kısmını alın. Sıvı çekildikten sonra pirinç sertse azar azar sıcak su ekleyin. Pilavı hızlı soğutun: Pilav yavaş soğursa bakteri üreyebilir. Servise kadar sıcak tutun veya artan pilavı sığ kaplara yayıp 1 saat içinde soğutun. Kısa sürede tüketin, yalnızca bir kez her yeri buhar çıkarana kadar yeniden ısıtın ve oda sıcaklığında uzun süre kalan pilavı atın. Et ve pilavı birlikte saklayın: Artan yemeği en fazla 4°C'de buzdolabında tutun ve 3–4 gün içinde tüketin. Her porsiyonu en az 74°C'ye kadar ısıtın; ortasının da eşit ısınması için karıştırın.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Listelenen malzemelerde yaygın başlıca alerjenler bulunmaz; ancak paketli baharatlar ve ortak ekipman alerjen veya çapraz bulaşma oluşturabilir. Çiğ tavuk ve domuz etini hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Sakatat dâhil bütün tavuk parçalarını termometreyle en az 73.9°C'ye kadar pişirin. Pilavlı artıkları 1 saat içinde soğutun, hemen buzdolabına alın ve bir kez en az 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.

Son notlar

Temel nokta 1: Denetlenmiş tavuk sakatatını ve domuz etini doğrayıp pilava karıştırmadan önce tamamen pişirin. Temel nokta 2: Santander envanteri bu pilavı pazar öğünleriyle ilişkilendirir; buradaki miktarlar 8 kişilik pratik bir uyarlamadır.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon hesabı: pilav ve et karışımının 1/8'i
Kalori: 640 kcal
Karbonhidrat: 62 g
Protein: 36 g
Yağ: 24 g
Lif: 3 g
Sodyum: 780 mg