Arroz con menudencias Santander dengan jeroan ayam dan daging babi

Arroz con menudencias Kolombia dengan taburan daun bawang

Wilayah Santander, Kolombia

Kategori hidangan utama / hidangan nasi

Hasil 8 porsi

Persiapan 30 menit

Waktu marinasi tidak ada

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Arroz con menudencias

Inventaris kuliner tradisional Santander mencatat arroz con menudencias sebagai hidangan utama untuk hari Minggu. Daftarnya menyebut jantung, ampela, hati, kaki, dan leher ayam, daging babi, bawang cincang, bawang putih, dan tomat. Inventaris itu tidak memberi takaran pasti atau langkah lengkap, jadi resep ini merupakan adaptasi rumahan praktis dari kelompok bahan tersebut.

Jeroan dan daging babi dimasak sebelum nasi agar kaldu meresap ke butir beras. Daging dipotong kecil lalu dimasukkan kembali ke panci bersama sofrito tomat, bawang, daun bawang, dan bawang putih. Resep terpisah dari sekolah kuliner Barranquilla juga memakai kaldu jeroan untuk memasak nasi, tetapi kecap dan seledri termasuk versi daerah yang berbeda dan tidak digunakan di sini.

Bahan

Bahan

Daging dan kaldu

250 g jantung ayam yang sudah dibersihkan
300 g ampela ayam yang sudah dibersihkan
150 g hati ayam
2 kaki ayam yang sudah dibersihkan, total sekitar 200 g
1 leher ayam, sekitar 250 g
300 g bahu babi tanpa tulang, dipotong kecil
2.5 L air untuk merebus daging dan jeroan

Nasi dan sofrito

500 g beras putih bulir panjang, dicuci
900 ml kaldu rebusan yang disaring dan masih panas
3 tomat matang ukuran sedang, dicincang halus, sekitar 300 g
2 bawang bombai kuning ukuran sedang, dicincang halus, sekitar 250 g
2 batang daun bawang, dicincang, sekitar 80 g
4 siung bawang putih, dicincang, sekitar 12 g
30 ml minyak netral
12 g garam halus, dibagi atau sesuai selera
2 g jintan bubuk
2 g lada hitam bubuk

Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

Siapkan daging dengan aman Beli jeroan ayam yang dibersihkan dan diperiksa serta daging babi segar. Simpan pada suhu paling tinggi 4°C hingga dimasak, terpisah dari makanan siap santap. Jangan mencuci ayam mentah. Setelah menanganinya, cuci tangan, pisau, talenan, dan permukaan kerja.
Rebus perlahan daging babi dan jeroan Masukkan jantung, ampela, kaki dan leher ayam, serta daging babi ke panci besar berkapasitas 6 L. Tuangkan 2.5 L air dan didihkan; buang buih bila perlu. Tutup sebagian dan rebus perlahan sekitar 50 menit sampai ampela dan kaki mulai empuk. Tambahkan hati ayam lalu masak sekitar 10 menit lagi. Dengan termometer makanan yang bersih, ukur bagian tertebal dari setiap potong ayam; semuanya harus mencapai setidaknya 73.9°C. Pastikan daging babi dalam hidangan campuran ini juga mencapai setidaknya 73.9°C. Lanjutkan memasak dan ukur kembali potongan yang belum mencapai suhu tersebut.
Saring kaldu dan cincang daging matang Angkat daging dengan penjepit bersih. Saring kaldu, takar 900 ml untuk nasi, dan jaga tetap panas. Buang leher dan tulang, lalu cincang halus daging yang dapat dimakan, jantung, ampela, hati, serta bagian kaki yang lunak. Jauhkan daging matang dari alat dan permukaan yang menyentuh daging mentah.
Masak nasi dengan sofrito dan kaldu Panaskan 30 ml minyak dalam panci berat berkapasitas 6 L dengan api sedang. Tambahkan bawang bombai dan daun bawang, lalu masak sekitar 5 menit sampai lunak. Masukkan bawang putih dan tomat, lalu masak sekitar 5 menit sampai tomat hancur. Tambahkan beras yang sudah dicuci, jintan, lada hitam, dan 8 g garam; aduk selama 2 menit agar butiran terlapisi. Masukkan daging cincang dan tuangkan 900 ml kaldu panas. Didihkan, tutup, lalu masak dengan api kecil selama 18–20 menit sampai nasi lunak dan cairan terserap. Jika butiran masih keras, tambahkan sedikit air panas dan masak beberapa menit lagi. Cicipi dan tambahkan sisa 4 g garam sedikit demi sedikit bila perlu.
Diamkan dan sajikan Matikan api dan biarkan panci tertutup selama 10 menit. Uraikan nasi dengan lembut menggunakan garpu dan sajikan panas. Jaga hidangan tetap panas sampai disantap. Jika menyimpan sisa, ratakan nasi ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 1 jam.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Ini perkiraan bahan untuk 8 porsi dengan ketidakpastian tinggi. Perhitungan menggunakan data komposisi nasi dan sayuran serta data terdekat yang tersedia untuk jeroan ayam dan daging babi. Proporsi jeroan, kadar lemak babi, kaldu yang tersisa, dan hasil nasi matang dapat berbeda; kalori dan makronutrien sebenarnya mungkin meleset sekitar 25% atau lebih. Jumlah garam sangat memengaruhi natrium.

Resep arroz con menudencias

Hidangan nasi dari Santander ini memadukan jantung, ampela, hati, kaki, dan leher ayam dengan daging babi, tomat, bawang, dan bawang putih. Jeroan dan daging dimasak lebih dahulu; kaldunya kemudian memberi rasa pada nasi yang dimasak bersama daging dan tumisan tomat-bawang.

Panduan praktis

Beli jeroan yang sudah diperiksa: minta jantung, ampela, hati, kaki, dan leher ayam yang dibersihkan dan layak konsumsi. Jaga tetap dingin selama perjalanan pulang dan segera masukkan ke lemari pendingin. Inventaris menyebut bagian-bagian ini tetapi tidak menentukan perbandingannya. Masukkan hati belakangan: hati matang lebih cepat daripada ampela dan kaki, jadi tambahkan menjelang akhir perebusan. Periksa beberapa potong yang tebal dengan termometer, bukan hanya mengandalkan warna atau waktu. Takar kaldu dengan tepat: gunakan 900 ml kaldu saringan untuk 500 g beras. Kaldu dapat mengandung lemak alami; buang sebagian jika ingin hasil lebih ringan. Jika nasi masih keras setelah cairan terserap, tambahkan air panas sedikit demi sedikit. Dinginkan nasi dengan cepat: bakteri dapat berkembang jika nasi mendingin perlahan. Jaga nasi tetap panas sampai disajikan atau ratakan sisa ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 1 jam. Segera konsumsi, panaskan ulang hanya sekali sampai mengepul merata, dan buang nasi yang lama dibiarkan pada suhu ruang. Simpan daging dan nasi bersama: simpan sisa makanan pada suhu paling tinggi 4°C dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan setiap porsi hingga setidaknya 74°C, sambil mengaduk agar bagian tengah ikut panas.

Alergen dan keamanan pangan

Bahan yang tercantum tidak mengandung alergen utama yang umum dinyatakan, tetapi bumbu kemasan dan peralatan bersama dapat menimbulkan alergen atau kontaminasi silang. Pisahkan ayam mentah dan daging babi dari makanan siap santap. Masak semua bagian ayam, termasuk jeroan, hingga setidaknya 73.9°C dan periksa dengan termometer makanan. Dinginkan sisa nasi dalam 1 jam, segera simpan di lemari pendingin, dan panaskan ulang satu kali hingga setidaknya 74°C.

Catatan akhir

Poin utama 1: masak jeroan ayam yang telah diperiksa dan daging babi hingga matang sempurna sebelum dicincang dan dicampur ke nasi. Poin utama 2: inventaris Santander mengaitkan hidangan nasi ini dengan santap hari Minggu; takaran ini adalah adaptasi praktis untuk 8 porsi.

Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

Dasar porsi: 1/8 campuran nasi dan daging
Kalori: 640 kcal
Karbohidrat: 62 g
Protein: 36 g
Lemak: 24 g
Serat: 3 g
Natrium: 780 mg