Bocconcini di capretto e gnocchetti di frumento in umido al cocco, con riso al cocco.

Regione San Andrés e Providencia, isole colombiane dei Caraibi

Tipo Stufato di capretto con gnocchetti di frumento e riso al cocco

Porzioni 6

Punto chiave Usate tagli da stufato e aggiungete cocco e gnocchetti a fuoco dolce

Da servire Con riso al cocco e abbondante salsa aromatica

Ingredienti ↓

Panoramica

Guiso de chivo di San Andrés con latte di cocco, gnocchetti e riso

Guiso colombiano di capretto al cocco con gnocchetti morbidi e riso profumato.

Ingredienti

Stufato di capretto

900 g di capretto con osso da stufato, a pezzi di 4–5 cm
30 ml di succo di lime
30 ml di aceto delicato
8 g di sale fino, diviso
2 g di pepe nero
45 ml di olio di cocco
180 g di cipolla, tritata
200 g di pomodori maturi, tritati
20 g di aglio, tritato
15 g di zenzero fresco, grattugiato
120 g di peperone dolce, a dadini
1 peperoncino piccolo tritato (circa 5 g; facoltativo)
8 g di basilico fresco, tritato
2 g di origano secco
2 g di achiote macinato
500 ml d’acqua, più un po’ se serve
400 ml di latte di cocco non zuccherato, mescolato

Gnocchetti di frumento

150 g di farina di frumento
3 g di lievito per dolci
2 g di sale fino
90 ml d’acqua, più fino a 15 ml se serve

Riso al cocco

250 g di riso bianco a grana lunga, sciacquato e scolato
300 ml di latte di cocco non zuccherato, mescolato
350 ml d’acqua
3 g di sale fino

Procedimento

Marinate il capretto. Mescolate carne, lime, aceto, 4 g di sale e pepe in una ciotola coperta. Mettete in frigorifero per 30 minuti.
Preparate l’impasto. Mescolate farina, lievito e 2 g di sale. Unite 90 ml d’acqua per ottenere un impasto morbido; aggiungete al massimo altri 15 ml se è asciutto. Coprite.
Rosolate la carne e cuocete gli aromi. Conservate la marinata e asciugate la carne. Rosolatela a lotti nell’olio di cocco caldo e tenetela da parte. Cuocete cipolla e peperone per 5 minuti, poi il pomodoro per 6. Unite aglio, zenzero, peperoncino, basilico, origano e achiote per 1 minuto.
Brasate fino a sicurezza e tenerezza. Rimettete carne e succhi nella pentola con marinata e 500 ml d’acqua. Portate appena a sobbollire, coprite e cuocete piano per circa 75 minuti. Il pezzo più spesso deve raggiungere 63°C e riposare 3 minuti; continuate finché è tenero. Aggiungete acqua calda se serve.
Cuocete il riso e formate gli gnocchetti. Circa 25 minuti prima che la carne sia tenera, unite riso, 300 ml di latte di cocco, 350 ml d’acqua e 3 g di sale. Bollite, mescolate, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Spegnete e riposate coperto per 10. Formate 18 palline da circa 15 g.
Finite dolcemente e servite. Aggiungete 400 ml di latte di cocco e i restanti 4 g di sale. Adagiate gli gnocchetti nel sugo, coprite e sobbollite molto piano per 15 minuti, girandoli una volta. Evitate il bollore forte. Verificate la cottura e servite con il riso.

Consigli pratici

Pratico

Consigli pratici

Scegliete carne controllata di spalla o coscia, possibilmente con osso. La cottura lenta e coperta ammorbidisce i tagli tenaci; il liquido deve sobbollire appena. Il latte di cocco può separarsi con il calore intenso. Mescolatelo prima di misurarlo e abbassate la fiamma per aggiungerlo. Diluite la salsa densa con poca acqua calda. Se il capretto non è disponibile, chiedete tagli da brasato a un macellaio autorizzato; non usate selvaggina. Questa ricetta segue la variante documentata con capretto. Contiene cocco e frumento (glutine). Tenete carne cruda, marinata e utensili lontani dagli alimenti pronti. Refrigerate in contenitori bassi entro 2 ore; consumate entro 3–4 giorni o congelate. Riscaldate gli avanzi a 74°C. I valori sono stime per un sesto del pasto. Ossa, marca del latte di cocco e sale assorbito modificano i valori reali.

Note finali

1: Aggiungete gli gnocchetti solo quando il capretto è tenero, così mantengono la forma nella salsa. 2: Servite il riso a parte oppure conditelo con un po’ di salsa al tavolo.

Valori nutrizionali per porzione

Base della porzione: una delle sei porzioni di guiso di capretto con gnocchetti e riso al cocco
Calorie: 820 kcal
Carboidrati: 79 g
Proteine: 39 g
Grassi: 39 g
Fibre: 3 g
Sodio: 1,120 mg

Guiso de chivo di San Andrés con latte di cocco, gnocchetti e riso

Ingredienti

Stufato di capretto

Gnocchetti di frumento

Riso al cocco

Procedimento

Pratico

Consigli pratici

Note finali

Valori nutrizionali per porzione

Piatti nazionali colombiani

Guiso ispirato all’iguana: pollo dal gusto affumicato di San Estanislao

Pernil de cerdo relleno: coscia di maiale ripiena di San Estanislao

Posta de carne di Bolívar: punta di manzo al forno