Posta negra cartagenera
Posta negra cartagenera: manzo di Cartagena con salsa scura alla panela
La posta negra cartagenera è un classico di Cartagena: un arrosto intero di manzo viene brasato lentamente finché diventa tenero e servito con una salsa scura agrodolce. Le fonti gastronomiche colombiane descrivono manzo cotto con cola scura, panela, carota e spezie dolci; le versioni di famiglia e dei ristoranti variano. Questa ricetta casalinga combina quei sapori con cipolla, aglio, un po’ di salsa Worcestershire, vino e brodo. La carne si affetta controfibra e si copre con la salsa ridotta e lucida. A piacere, accompagnatela con riso al cocco o patacones croccanti.
La ricetta serve 8 persone. Scegliete un arrosto intero adatto alla brasatura, come il taglio colombiano posta o muchacho; i nomi e le equivalenze dei tagli cambiano da mercato a mercato. Chiedete al macellaio un pezzo sodo e abbastanza magro, adatto alla cottura lenta. La salsa deve essere agrodolce, non stucchevole; il colore finale dipende dalla panela, dalla cola e dalla riduzione. Questa formula misurata è una versione casalinga, non l’unica ricetta tradizionale.
