Posta negra cartagenera
Posta negra cartagenera: panela soslu Cartagena usulü dana eti
Posta negra cartagenera, Cartagena’nın klasik yemeklerinden biridir: bütün bir dana eti parçası yumuşayana kadar ağır ateşte pişirilir ve koyu renkli, tatlı-tuzlu bir sosla servis edilir. Kolombiya’nın yemek kayıtlarında koyu kola, panela, havuç ve tatlı baharatlarla pişirilen etten söz edilir; aile ve restoran tarifleri farklılık gösterir. Bu ev usulü tarifte bu tatlara soğan, sarımsak, az miktarda Worcestershire sosu, şarap ve et suyu da eklenir. Et liflerin ters yönünde dilimlenir ve koyulaştırılıp parlaklaştırılmış sosla kaplanır. İsteğe bağlı olarak hindistan cevizli pilav veya çıtır patacones ile servis edin.
Tarif 8 porsiyon verir. Kolombiya’da posta ya da muchacho denilen veya uzun süreli pişirmeye uygun başka bir bütün et parçası seçin; kesim adları ve karşılıkları pazara göre değişebilir. Kasabınızdan yavaş pişirmeye uygun, sıkı dokulu ve nispeten yağsız bir parça isteyin. Sos aşırı tatlı değil, tatlı-tuzlu dengede olmalıdır; son rengi panela, kola ve ne kadar koyulaştırıldığı belirler. Bu ölçülü tarif ev usulü bir yorumdur ve tek geleneksel tarif olduğu iddiasını taşımaz.
