Posta negra cartagenera
Posta negra cartagenera: wołowina z Kartageny w ciemnym sosie z paneli
Posta negra cartagenera to klasyk z Kartageny: cały kawałek wołowiny dusi się powoli, aż zmięknie, a następnie podaje z ciemnym, słodko-słonym sosem. Kolumbijskie źródła kulinarne opisują wołowinę duszoną z ciemną colą, panelą, marchewką i słodkimi przyprawami; przepisy rodzinne i restauracyjne różnią się. Ta domowa wersja łączy te smaki z cebulą, czosnkiem, odrobiną sosu Worcestershire, winem i bulionem. Mięso kroi się w poprzek włókien i polewa zredukowanym, lśniącym sosem. Można podać je z ryżem kokosowym lub chrupiącymi patacones.
Przepis wystarcza na 8 porcji. Wybierz cały kawałek wołowiny odpowiedni do długiego duszenia, na przykład kolumbijską postę lub muchacho; nazwy i odpowiedniki cięć różnią się zależnie od rynku. Poproś rzeźnika o zwarte, raczej chude mięso do powolnego duszenia. Sos powinien być słodko-słony, ale nie przesłodzony; jego kolor zależy od paneli, coli i stopnia redukcji. To dokładnie odmierzona domowa wersja, a nie jedyny tradycyjny przepis.
