Posta negra cartagenera

Asezonați și rumeniți carnea Ștergeți carnea cu prosoape de hârtie și condimentați-o cu sare și piper pe toate părțile. Încingeți uleiul într-o oală grea, la foc mediu-mare. Rumeniți bucata pe toate laturile, inclusiv la capete, întorcând-o cu un clește; lucrați în tranșe dacă oala este aglomerată. Puneți carnea pe o farfurie.

Înmuiați legumele Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa și morcovul în aceeași oală și gătiți 6–8 minute, amestecând și desprinzând de pe fund bucățile rumenite. Puneți usturoiul și gătiți aproximativ 30 de secunde, până devine aromat.

Pregătiți sosul închis la culoare Încorporați panela, cola, supa de vită, vinul roșu, sosul Worcestershire, scorțișoara, cuișoarele și foile de dafin. Răzuiți fundul oalei pentru a dizolva sucurile caramelizate. Puneți carnea înapoi și întoarceți-o o dată ca să se acopere cu sos.

Înăbușiți încet până când carnea devine fragedă Aduceți lichidul până la un clocot abia perceptibil, acoperiți oala și reduceți focul astfel încât să bolborosească ușor. Gătiți aproximativ 2½–3 ore, întorcând carnea la fiecare 45 de minute. Mențineți fierberea domoală; dacă lichidul scade prea mult, adăugați puțină supă sau apă fierbinte. Carnea este gata când furculița intră ușor. Verificați cu un termometru în partea cea mai groasă: temperatura internă trebuie să ajungă la cel puțin 62,8°C.

Lăsați carnea să se odihnească și strecurați sosul Puneți carnea pe un tocător și lăsați-o să se odihnească cel puțin 3 minute. Scoateți dafinul și cuișoarele. Pentru un sos fin, strecurați lichidul într-o crăticioară și apăsați ușor legumele; pentru o textură mai rustică, pasați cu grijă lichidul împreună cu legumele.

Reduceți sosul până devine lucios Fierbeți sosul fără capac 10–20 de minute, până când este închis la culoare, lucios și ușor îngroșat. Încorporați untul cu un tel. Gustați și ajustați doar dacă este nevoie; dulceața panelei și a băuturii cola trebuie să echilibreze gustul sărat al cărnii și al sosului.

Felieți și serviți Tăiați carnea perpendicular pe fibre. Așezați feliile pe un platou cald și turnați sosul peste ele. Serviți, dacă doriți, cu orez cu cocos sau patacones. Puneți resturile gătite în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore; reîncălziți până când sunt fierbinți în întregime și ating cel puțin 73,9°C.