Enyucado

Scalda il forno e prepara la teglia Scalda il forno a 180°C. Imburra una teglia quadrata da 23 cm o di dimensioni simili. Se vuoi facilitare l’estrazione e ottenere fette regolari, rivesti il fondo con carta da forno.

Prepara uno sciroppo leggero di panela Metti la panela grattugiata e 120 ml d’acqua in un pentolino. Scalda a fuoco basso, mescolando finché si scioglie, poi fai sobbollire brevemente per ottenere uno sciroppo fluido. Non ridurlo a un caramello denso. Lascialo intiepidire, così non inizierà a cuocere la manioca quando lo aggiungerai.

Prepara la manioca Sbuccia accuratamente la manioca e rimuovi l’eventuale fibra centrale legnosa. Grattugiala finemente. Se rilascia molto liquido, raccoglila in un panno pulito e strizzala appena per eliminare solo l’acqua libera in eccesso; non asciugarla completamente. L’umidità residua mantiene morbida la torta.

Mescola l’impasto In una ciotola capiente unisci manioca, cocco, formaggio costeño, cannella e chiodi di garofano. Versa lo sciroppo di panela e il burro fuso. Mescola e impasta brevemente con le mani pulite o con un cucchiaio robusto, finché gli ingredienti sono ben distribuiti. Assaggia un poco d’impasto e aggiungi sale solo se il formaggio non è abbastanza sapido.

Trasferisci il composto nella teglia Versa il composto nella teglia preparata e distribuiscilo in uno strato uniforme, curando gli angoli affinché i bordi non cuociano molto prima del centro. Liscia la superficie senza compattare troppo, altrimenti la torta potrebbe diventare pesante.

Cuoci finché è dorata e compatta Cuoci per 45–55 minuti; ruota la teglia una volta se il forno dora in modo irregolare. La superficie deve essere ben dorata e il centro compatto, senza impasto liquido quando lo controlli vicino al mezzo. Se la parte superiore scurisce troppo in fretta, coprila senza stringere con un foglio di alluminio per la parte finale della cottura.

Fai riposare, taglia e conserva Lascia riposare l’enyucado nella teglia per 20 minuti, così l’amido si assesta; poi taglialo in 10 porzioni. Servilo tiepido o a temperatura ambiente. Metti gli avanzi in un contenitore basso e coperto e refrigerali entro 2 ore; servili freddi o riscalda le porzioni fino ad almeno 73,9°C.