Posta negra cartagenera

تبّلوا اللحم وحمّروه جففوا اللحم بمناديل المطبخ وتبّلوه بالملح والفلفل من جميع الجهات. سخّنوا الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى مرتفعة. حمّروا القطعة من كل الجوانب، بما فيها الطرفان، مع تقليبها بملقط؛ اطهوها على دفعات إذا كان القدر مزدحماً. انقلوا اللحم إلى طبق.

ليّنوا الخضروات خفّضوا النار إلى متوسطة. أضيفوا البصل والجزر إلى القدر نفسه واطهوهما 6–8 دقائق مع التحريك وكشط القطع المحمّرة من القاع. أضيفوا الثوم واطهوه نحو 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

حضّروا الصلصة الداكنة أضيفوا البانيلا والكولا ومرق اللحم والنبيذ الأحمر وصلصة ورسيستيرشاير والقرفة والقرنفل وورق الغار. اكشطوا قاع القدر لإذابة العصارة المحمّرة. أعيدوا اللحم إلى القدر وقلّبوه مرة ليتغطى بالصلصة.

اطهوه ببطء حتى يلين سخّنوا السائل حتى يبدأ بالغليان الخفيف، ثم غطوا القدر وخفّضوا النار حتى تظهر فقاعات هادئة بالكاد. اطهوه نحو 2½–3 ساعات، مع تقليب اللحم كل 45 دقيقة. حافظوا على غليان هادئ؛ وإذا نقص السائل كثيراً فأضيفوا قليلاً من المرق الساخن أو الماء. يصبح اللحم جاهزاً حين تدخل فيه الشوكة بسهولة. افحصوا أسمك جزء بميزان حرارة للطعام؛ يجب أن تصل حرارته الداخلية إلى 62.8°C على الأقل.

أريحوا اللحم وصفّوا الصلصة انقلوا اللحم إلى لوح تقطيع واتركوه يرتاح 3 دقائق على الأقل. أخرجوا ورق الغار والقرنفل. للحصول على صلصة ناعمة، صفّوا السائل في قدر صغير واضغطوا على الخضروات برفق؛ وللملمس الريفي، اخلطوا السائل والخضروات بحذر حتى ينعما.

اختزلوا الصلصة حتى تلمع اتركوا الصلصة مكشوفة على نار هادئة 10–20 دقيقة حتى تصبح داكنة ولامعة وسميكة قليلاً. اخفقوا الزبدة داخلها. تذوقوها وعدّلوا النكهة عند الحاجة فقط؛ ينبغي أن توازن حلاوة البانيلا والكولا ملوحة اللحم والصلصة.

قطّعوا وقدّموا قطّعوا اللحم عكس اتجاه الألياف. رتّبوا الشرائح في طبق دافئ واسكبوا الصلصة فوقها. قدّموه مع أرز جوز الهند أو الباتاكونيس إذا رغبتم. ضعوا البقايا المطهوة في أوعية ضحلة وبرّدوها خلال 2 ساعة؛ وأعيدوا تسخينها حتى تصبح ساخنة ويتجاوز مركزها 73.9°C.