Torta de San Pedro: torta di mais di Huila e Tolima
Una torta festiva di mais con manzo e maiale brasati, riso, piselli, patate e longaniza.
La torta de San Pedro, chiamata anche pastel sanpedrino, è una grande torta salata delle feste del Tolima e dell’area Huila-Tolima. Un impasto morbido di mais bianco spezzato e cuajada fresca macinati forma gli strati esterni. All’interno si uniscono pezzi di manzo e maiale brasati e dorati, riso morbido, piselli, patate e longaniza. La torta viene forata e cotta finché la crosta di mais è dorata e il centro è ben caldo.
Il ricettario regionale propone una preparazione per 4–6 persone: il mais resta in ammollo due giorni, si cuoce, si macina; le carni vengono brasate e riso, piselli e patate cuociono nel brodo tenuto da parte. Questa versione domestica offre quantità per sei porzioni abbondanti e temperature e conservazione più sicure. La fonte storica consiglia un luogo fresco; qui gli avanzi si refrigerano subito.
Organizzate il lavoro in due giorni: il mais resta in ammollo in frigorifero, poi si cuoce e si macina prima di comporre la torta. Marinate la carne al freddo, brasatela finché è tenera, cuocete la salsiccia separatamente e preparate il ripieno con il brodo. Usate una teglia profonda e controllate il centro con un termometro. Servite caldo nella teglia.
