Gallina di Cartagena al latte di cocco
Pollo ruspante stufato con verdure e una salsa morbida al cocco
Gallina è il nome registrato per questo piatto principale di Cartagena, nel dipartimento di Bolívar. L’inventario nazionale descrive pezzi di gallina cotti con tuberi, verdure e latte di cocco, serviti con riso al cocco. La ricetta cartagenera del Gran Libro de la Cocina Colombiana specifica patate, carota, fagiolini, cipolla, ají criollo, concentrato di pomodoro e la prima, densa estrazione del cocco.
Questa versione casalinga conserva ingredienti e tecnica: rosolare delicatamente senza fare crosta, poi stufare con il coperchio. Le quantità sono ridotte da 8–10 a quattro porzioni e l’olio è diminuito per l’uso domestico. Una gallina più adulta può richiedere più tempo per diventare tenera; la temperatura indicata è il minimo di sicurezza, non una garanzia di morbidezza.
Usate latte di cocco intero non zuccherato o la prima estrazione fresca e densa. Il riso al cocco è il contorno riportato dalla fonte, ma qui è facoltativo ed escluso dalla stima nutrizionale.
