Skip to content
ID
Masakan Italia, SisiliaPasta panggang

Pasta ’ncasciata

Pasta ’ncasciata adalah pasta panggang kaya rasa bergaya Messina yang berlapis ragù daging, terong goreng, caciocavallo, pecorino, telur rebus, dan salami, lalu dipanggang hanya cukup lama untuk menyatukan semua komponen tanpa mengeringkan pasta.

Pasta ’ncasciata: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang sudah jadi
45 menitPersiapan
1 jam 10 menitMasak
2 jam 10 menitTotal
6 porsiHasil

Tentang Pasta ’ncasciata

Pasta ’ncasciata termasuk keluarga pasta panggang Sisilia yang mengenyangkan, dengan versi Messina terutama dikaitkan dengan ragù, terong goreng, keju, telur, dan salami.

Nama dan susunannya berbeda menurut daerah, jadi tujuannya bukan satu formula seremonial, melainkan kontras khas antara saus daging kaya tomat, terong, pasta, dan isian gurih.

Pasta harus masuk oven dalam keadaan jelas belum matang penuh. Ragù yang kental dan terong yang ditiriskan dengan baik mencegah hasil panggang menjadi terlalu cair atau berminyak.

Waktu istirahat singkat setelah dipanggang membuat keju leleh dan pati cukup mengikat sehingga porsi dapat dipotong rapi sementara bagian tengah tetap lembap.

Teknik

Tiga hal yang penting

  • Pekatkan ragù. Ragù harus melapisi sendok tanpa lingkaran air di sekelilingnya.
  • Tiriskan terong. Irisan atau kubus goreng harus kecokelatan tetapi tidak meneteskan minyak.
  • Masak pasta kurang matang. Oven menyelesaikan bagian tengah; pasta yang sudah matang penuh akan menjadi terlalu lunak.

Bahan

Kartu resep

Pasta ’ncasciata

Hasil6
Persiapan: 45 mntMemasak: 70 mntTotal waktu: 2 j 10 mnt

Ragù

Terong dan pasta

Loyang

Peralatan

Wajan sauté berat untuk ragù
Wajan lebar untuk terong
Panci pasta besar untuk merebus pasta hingga belum matang penuh
Loyang dalam 30 × 22 cm untuk menyusun lapisan

Metode

Siapkan ragù dan terong

01Buat ragù.

Lunakkan bawang bombai dalam minyak zaitun, kecokelatkan daging sapi, tambahkan wine, lalu reduksi hingga hampir kering. Masukkan pasta tomat dan passata.

Daging harus terdengar mendesis sebelum cairan masuk.

02Reduksi saus.

Masak perlahan tanpa tutup selama 35–40 menit sambil sesekali diaduk. Bumbui ringan.

Sendok yang ditarik melalui wajan harus meninggalkan jejak sesaat.

03Goreng terong.

Goreng terong bertahap hingga keemasan dan empuk, lalu tiriskan sangat baik di rak atau kertas penyerap.

Permukaannya harus kecokelatan dan potongannya tetap mempertahankan bentuk.

Masak kurang matang dan susun berlapis

04Rebus pasta lebih singkat.

Masak pasta dalam air asin sekitar 4 menit lebih singkat daripada waktu al dente pada kemasan; tiriskan.

Bagian tengahnya harus masih keras dan cukup berkapur untuk bertahan selama pemanggangan.

05Lapisi, jangan membanjiri.

Aduk pasta dengan sekitar dua pertiga ragù dan setengah pecorino.

Setiap potongan harus terlapisi tanpa genangan saus di dasar.

06Susun isian berlapis.

Olesi loyang dengan mentega dan remah roti. Masukkan setengah pasta, lalu terong, salami, telur, basil, dan caciocavallo; tutup dengan sisa pasta dan ragù.

Isian harus tersebar merata agar setiap porsi mengandung semua komponen.

Panggang, diamkan, dan sajikan

07Selesaikan permukaan.

Taburkan sisa caciocavallo, pecorino, dan remah roti di atasnya.

Permukaan harus cukup kering agar kecokelatan, bukan terkukus.

08Panggang.

Panggang pada 190°C selama 25–30 menit sampai menggelembung di tepi dan kecokelatan di bagian atas.

Keju harus meleleh dan kerak tampak keemasan.

09Istirahatkan.

Tunggu 15 menit sebelum memotong.

Hasil panggang harus cukup stabil menjadi porsi yang menyatu tanpa menjadi dingin.

Panduan praktis

Panduan praktis

Terong

Penggaraman opsional untuk terong modern; yang penting adalah menggoreng secara bertahap dan meniriskan dengan baik.

Keju

Caciocavallo memberi profil khas Sisilia; provolone yang padat adalah pengganti praktis terdekat.

Persiapan lebih awal

Ragù dan terong goreng dapat disiapkan sehari sebelumnya, didinginkan terpisah, lalu dirakit bersama pasta yang baru direbus.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Hasil panggang berair. Ragù atau terong membawa terlalu banyak kelembapan bebas. Reduksi saus lebih lama dan tiriskan terong goreng dengan sangat baik.
  • Pastanya terlalu lunak. Pasta dimasak terlalu jauh sebelum dipanggang. Hentikan beberapa menit sebelum al dente.
  • Permukaan gosong sebelum bagian tengah panas. Tutup longgar dengan foil selama sebagian waktu memanggang, lalu buka untuk mencokelatkan permukaan.
Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • Ukuran porsi: 1/6 porsi panggang
  • Kalori: sekitar 820 kcal
  • Karbohidrat: 83 g
  • Protein: 42 g
  • Lemak: 36 g
  • Serat: 8 g
  • Natrium: 1180 mg

Energi bervariasi sesuai minyak yang diserap terong dan salami/keju yang digunakan.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Masak daging sapi giling sampai benar-benar matang sebelum penyusunan.

Jauhkan terong goreng dari percikan air di sekitar minyak panas.

Simpan sisa makanan di lemari es dalam 2 jam dan panaskan kembali sampai mengepul panas seluruhnya.

FAQ

FAQ

Apakah pasta ’ncasciata selalu dibuat dengan isian yang sama?

Tidak. Versi keluarga dan kota di Sisilia berbeda-beda, tetapi versi bergaya Messina umumnya memadukan ragù, terong, keju, telur, dan daging awetan.

Bisakah terong dipanggang alih-alih digoreng?

Ya, untuk versi rumahan yang lebih ringan, meski menggoreng memberi rasa lebih dalam dan tekstur lebih lembut yang diasosiasikan dengan hidangan klasik.

Mengapa hidangan perlu diistirahatkan?

Waktu istirahat membuat keju, pati, dan saus yang sudah direduksi cukup mengikat untuk menghasilkan porsi rapi tanpa mengeringkan pasta.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

  • Hasil: Pasta panggang Sisilia yang sangat gurih dengan lapisan jelas ragù, terong empuk, keju leleh, telur, dan salami di bawah kerak kecokelatan.
  • Kunci: Jaga setiap komponen tetap pekat, masak pasta kurang matang, dan istirahatkan hasil panggang sebelum disajikan.
Terus jelajahi Italia

Hidangan Italia lainnya

Lihat semua resep →
Busiate al pesto trapanese: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Trapani / Sisilia · Pasta / hidangan pertama

Busiate al pesto trapanese

Lihat resep →
Fritto misto alla piemontese: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Piemonte · Hidangan goreng campuran

Fritto misto alla piemontese

Lihat resep →
Bollito misto piemontese: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Piemonte · Hidangan utama / daging rebus

Bollito misto piemontese

Lihat resep →