Friselle adalah roti cincin khas Puglia yang dipanggang sekali, dibelah mendatar lalu dipanggang lagi hingga keras, kemudian dilunakkan sebentar dengan air dan diberi tomat serta minyak zaitun extra virgin.
.webp "Friselle — Gambar utama")
Friselle ditentukan oleh pemanggangan dua kali: pemanggangan pertama mematangkan struktur roti, sedangkan yang kedua mengeringkan belahannya menjadi rusk yang tahan lama.
Semolina gandum durum memberi remah dan kerak tekstur khas Italia selatan.
Sebelum dimakan, roti kering dibasahi sebentar, bukan direndam sampai lembek.
Tomat, minyak zaitun extra virgin, oregano, dan garam merupakan topping musim panas klasik, tetapi frisella panggang itu sendiri adalah inti resep.
Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.
Campur adonan. Campurkan semolina, ragi, dan air; setelah adonan kasar terbentuk, tambahkan garam dan uleni 8–10 menit.
Selesaikan pengembangan pertama. Tutup dan fermentasikan hingga kira-kira dua kali lipat, sekitar 90 menit.
Bentuk cincin dan proof. Bagi menjadi delapan bagian, bentuk cincin tebal dengan lubang tengah yang cukup besar, letakkan di loyang dan proof 40–60 menit.
Pemanggangan pertama. Panggang pada 200°C selama 14–16 menit hingga set dan hanya sedikit berwarna.
Belah mendatar. Dinginkan hanya sampai cukup nyaman dipegang, lalu potong setiap cincin di tengah dengan pisau bergerigi.
Pemanggangan kedua. Kembalikan ke loyang dengan sisi potongan menghadap ke atas dan panggang pada 165°C selama 30–40 menit.
Dinginkan sepenuhnya. Pindahkan ke rak dan dinginkan sebelum disimpan.
Basahi sebentar. Untuk penyajian, alirkan setiap frisella sebentar di bawah air dingin atau celupkan hanya beberapa detik.
Beri saus segera. Gosok dengan tomat atau bawang putih bila diinginkan, lalu tambahkan tomat, minyak zaitun, oregano, dan garam.
Tanpa topping dan setelah benar-benar kering, friselle dapat disimpan berminggu-minggu dalam wadah kering kedap udara.
Friselle yang lebih tua atau lebih tebal membutuhkan pembasahan sedikit lebih lama; yang segar dan tipis hanya memerlukan percikan air.
Tambahkan mentimun, zaitun, caper, atau tuna hanya sebagai variasi setelah memahami versi dasar tomat dan minyak.
Perkiraan, termasuk topping sederhana berupa tomat dan minyak zaitun.
Dinginkan roti yang dipanggang dua kali sepenuhnya sebelum disimpan kedap udara.
Gunakan air bersih dan cuci tomat dengan saksama sebelum disajikan.
Setelah dibasahi dan diberi topping, makan segera alih-alih menyimpannya pada suhu ruang.
Pemanggangan kedua mengeringkannya menjadi rusk keras yang tahan disimpan dan kemudian dapat dihidrasi kembali saat hendak dimakan.
Biasanya hanya beberapa detik; tujuannya adalah permukaan yang melunak dengan inti yang tetap padat.
Tidak. Tekstur khasnya berasal dari proses membelah dan mengeringkannya dalam pemanggangan kedua.
.webp)
.webp)
.webp)