Simit

Hornear simit turco color caoba

Simit se compara a veces con bagel porque ambos son redondos, pero método y textura difieren. La masa magra no se escalfa: dos cordones se retuercen, se sumergen en pekmez diluido y se cubren de sésamo tostado. La corteza queda oscura, crujiente y aromática alrededor de una miga ligera y masticable.

La harina de fuerza desarrolla gluten para cordones largos. La masa es más firme que un pan de molde y solo aumenta alrededor de la mitad antes de dividir. Preformar dieciséis piezas y reposar diez minutos para relajar el gluten; forzarlas de inmediato haría que se contrajesen o rompiesen.

Retorcer dos cordones iguales y pellizcar bien los extremos. Dejar un agujero grande para anticipar la fermentación. El baño de melaza debe tocar toda la superficie y el sésamo formar una cubierta continua. Tras una fermentación breve, una piedra o placa pesada precalentada a 230°C aporta expansión y base firme. Enfriar sobre rejilla y comer crujiente el mismo día.

Para 8 anillos de 125 g, prever 35 minutos de preparación, alrededor de 1 hora de primera fermentación, 10 y 20 minutos de reposo formado y 16–18 minutos de horno.