Platos nacionales polacos

Szarpak: sopa borowiacka de chucrut y patata

El szarpak, también llamado kapuśniak borowiacki, es una sopa contundente de la zona de los Bosques de Tuchola, en Pomerania. Las patatas, las verduras para sopa y el chucrut se cuecen juntos; después se añaden panceta ahumada y cebolla doradas, que aportan su sabor característico.

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Una ración de szarpak, espesa pero fácil de comer con cuchara, con patata, chucrut y panceta dorada.
Raciones 6
Porción unos 600 ml, una sexta parte de la sopa
Preparación 25 minutos
Cocción unos 65 minutos
Ingredientes ↓
De un vistazo

Szarpak: sopa borowiacka de chucrut y patata

El szarpak, también llamado kapuśniak borowiacki, es una sopa contundente de la zona de los Bosques de Tuchola, en Pomerania. Las patatas, las verduras para sopa y el chucrut se cuecen juntos; después se añaden panceta ahumada y cebolla doradas, que aportan su sabor característico.

La Lista Polaca de Productos Tradicionales distingue esta sopa de chucrut de la parzybroda, que se prepara con col fresca. Su descripción destaca un caldo espeso pero fácil de comer con cuchara, con trozos visibles de patata, col, panceta y cebolla.

Esta versión casera con cantidades medidas rinde seis porciones y conserva ese perfil regional, sin presentarse como una fórmula histórica única. El chucrut se incorpora cuando las patatas empiezan a ablandarse y la panceta se dora por separado antes de añadirla a la sopa.

Consejos

Consejos

  • Elige chucrut con un aroma limpio y agradablemente ácido, sin olores extraños.
  • Escúrrelo ligeramente para que quede húmedo, pero no gotee; enjuágalo brevemente solo si resulta demasiado salado o fuerte.
  • Corta las patatas y las raíces en trozos parecidos para que se cuezan de manera uniforme.
  • Añade el chucrut cuando las patatas empiecen a ablandarse, porque la acidez puede ralentizar su cocción.
  • Mantén un hervor suave en vez de una ebullición fuerte para que los trozos de patata conserven la forma.
  • Corta la panceta ahumada en dados uniformes para que se dore y suelte la grasa por igual.
  • Cocina la cebolla en la grasa de la panceta hasta que esté tierna y ligeramente dorada, sin quemarla.
  • Incorpora la panceta, la cebolla y su grasa para obtener las gotas ahumadas que caracterizan la superficie de la sopa.
  • Prueba antes de añadir sal; el chucrut y la panceta pueden estar salados.
  • Deja las hojas de laurel enteras y retíralas antes de servir; aplasta ligeramente las bayas de pimienta de Jamaica si quieres un aroma más intenso.
  • Cuece la panceta en la sopa al menos 10 minutos para que se caliente bien y se integren los sabores.
  • Si la sopa queda más espesa de lo deseado, aligérala con un poco de agua caliente y vuelve a probar antes de sazonar.
Ingredientes

Ingredientes

Sopa

  • 700 g de chucrut, ligeramente escurrido
  • 700 g de patatas harinosas, peladas y cortadas en dados
  • 100 g de zanahoria, pelada y cortada en dados
  • 80 g de raíz de perejil, pelada y cortada en dados
  • 80 g de apionabo, pelado y cortado en dados
  • 80 g de puerro, limpio y en rodajas
  • 2 l de agua
  • Hasta 5 g de sal fina, solo después de probar

Panceta ahumada y condimentos

  • 200 g de panceta ahumada, cortada en dados pequeños
  • 150 g de cebolla, picada fina
  • 2 hojas de laurel
  • 4 bayas de pimienta de Jamaica
  • 0,5 g de pimienta negra molida
Preparación

Preparación

Preparación

  1. Prepara las verduras.Prueba el chucrut. Si está inusualmente salado o muy ácido, enjuágalo brevemente y escúrrelo bien; de lo contrario, basta con escurrirlo ligeramente. Corta las patatas, la zanahoria, la raíz de perejil y el apionabo en trozos similares; corta el puerro en rodajas.

  2. Empieza la sopa de patata.Lleva 2 l de agua a ebullición en una olla pesada. Añade las patatas, la zanahoria, la raíz de perejil, el apionabo y el puerro. Baja el fuego y cuece suavemente de 15 a 20 minutos, hasta que las patatas empiecen a ablandarse.

  3. Añade el chucrut.Incorpora el chucrut escurrido, el laurel y la pimienta de Jamaica. Cuece suavemente unos 25–30 minutos, hasta que las patatas y la col estén tiernas, pero mantengan su forma.

  4. Dora la panceta y la cebolla.Mientras la sopa hierve, cocina la panceta en una sartén grande a fuego medio hasta que se dore y suelte la grasa. Añade la cebolla y cocínala hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

  5. Termina la sopa.Añade a la olla la panceta, la cebolla y la grasa derretida. Sazona con pimienta negra y cuece todo junto al menos 10 minutos. Prueba antes de añadir sal.

  6. Sirve.Retira el laurel. Sirve la sopa caliente en cuencos y reparte en cada uno patatas, chucrut, verduras, panceta y cebolla.

De un vistazo

De un vistazo

  • Raciones6
  • Porciónunos 600 ml, una sexta parte de la sopa
  • Preparación25 minutos
  • Cocciónunos 65 minutos
  • Tiempo pasivoninguno
  • Tiempo totalalrededor de 1 hora y 30 minutos
  • Dificultadfácil; la sopa hierve suavemente mientras se prepara la panceta con la cebolla
Nutrición y seguridad alimentaria

Nutrición y seguridad alimentaria

Son valores redondeados que incluyen patatas, chucrut, verduras, panceta ahumada y cebolla; cambian según las marcas, el escurrido o enjuague, la grasa que suelte la panceta y la sal añadida. Revisa la etiqueta de la panceta para detectar alérgenos u otros ingredientes. Mantén la panceta cruda separada de los alimentos listos para comer y lávate las manos; lava también cuchillos, tablas y superficies después de manipularla. Dora la panceta y déjala hervir en la sopa al menos 10 minutos. Reparte las sobras en recipientes poco profundos antes de que pasen 2 horas, refrigéralas a 4 °C o menos, consúmelas en 3 días y recaliéntalas hasta 74 °C o hasta que estén humeantes por todas partes.

Tamaño de la porción: unos 600 ml, una sexta parte de la receta

Energía: unas 320 kcal

Hidratos de carbono: unos 32 g

Proteínas: unos 11 g

Grasas: unos 18 g

Fibra: unos 7 g

Sodio: unos 1.300 mg

Para terminar

Para terminar

  • Las patatas, el chucrut, las verduras, la panceta ahumada y la cebolla definen esta sopa borowiacka.
  • Un hervor suave mantiene el caldo sustancioso y deja visibles los trozos de col, patata, panceta y cebolla.
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Un cuenco de sopa borowiacka de col fresca con patata, verduras, panceta ahumada y cebolla visibles.
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Parzybroda: sopa borowiacka de col fresca y patata

La parzybroda es una sopa de col fresca asociada a los borowiacy de Pomerania, en el norte de Polonia. Las tiras anchas de col blanca y los trozos de patata se cuecen en un caldo ligero; después, el beicon ahumado y la cebolla dorados aportan un sabor sabroso.

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Rodajas doradas de kiszka casubia de patata y trigo sarraceno, con granos, panceta y cebolla visibles.
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Kiszka kaszubska — pastel de patata y trigo sarraceno de Casubia

La kiszka kaszubska, llamada también cziszka kaszëbska en casubio, es un plato compacto de patata y cereal del norte de Polonia. La patata rallada y el trigo sarraceno se ligan con huevo, panceta ahumada y cebolla, se forman dentro de una bolsa de tela, se cuecen hasta quedar firmes y después se cortan y se doran.

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Sopa casubia de nabo sueco amarillo y oca en un cuenco de cerámica, con patata, zanahoria y mejorana visibles.
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Zupa z żółtej brukwi — sopa casubia de nabo sueco y oca

La zupa z żółtej brukwi, llamada zupa z żôłtich wrëków en casubio, es una sopa de raíces de Casubia, en el norte de Polonia. El nabo sueco amarillo, las patatas y la zanahoria se cuecen a fuego lento con oca en un caldo ligero aromatizado con mejorana.

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