Cuello de cerdo asado al estilo polaco (karkówka pieczona)

Prepara el adobo.Seca el cerdo; no lo enjuagues. Mezcla el ajo, la sal, la pimienta, la mejorana seca y el aceite de colza hasta formar una pasta. Úntala por toda la carne.

Marina en frío.Coloca el cerdo en una fuente no reactiva tapada o en un recipiente alimentario hermético. Refrigera a 4 °C o menos durante al menos 4 horas y hasta 12. No dejes la carne cruda a temperatura ambiente.

Prepara el horno y la fuente.Calienta el horno a 160 °C con calor convencional. Pasa el cerdo y toda la pasta a una fuente pesada con tapa de 3–4 l. Vierte 120 ml de agua caliente alrededor de la carne, no encima de la superficie condimentada.

Asa tapado.Tapa bien y hornea unos 100–130 minutos, regando una o dos veces con los jugos de la fuente. Empieza a comprobar a partir de unos 95 minutos. Introduce un termómetro limpio en el centro de la parte más gruesa sin tocar la fuente. Cocina hasta alcanzar al menos 75 °C; el tiempo depende de la forma de la pieza. Para la seguridad inmediata, los asados enteros de cerdo deben llegar a 62,8 °C y reposar al menos 3 minutos; esta receta usa una temperatura mayor para lograr una textura más tierna.

Dora si hace falta.Si el centro ya llegó a 75 °C pero la superficie necesita más color, destapa y hornea otros 5–10 minutos, vigilando que el ajo no se queme. Si la fuente se seca antes de que la carne esté lista, añade agua caliente en incrementos de 30 ml.

Deja reposar y trincha.Pasa el asado a una tabla limpia y déjalo reposar ligeramente cubierto durante 15 minutos. Conserva los jugos del reposo. Córtalo en sentido perpendicular a las fibras con un cuchillo afilado.

Sirve.Cubre las lonchas calientes con los jugos de la fuente o sírvelos aparte. Ofrece patatas cocidas y ensalada de remolacha u otra verdura crujiente si quieres; estas guarniciones no están incluidas en la estimación nutricional.