Codillo de cerdo con col salteada al estilo de Łódź (Golonka z kapustą zasmażaną)
Entradilla: Codillo tierno glaseado con cerveza y acompañado de chucrut salteado con tocino, cebolla y grasa de cerdo.
Golonka z kapustą zasmażaną figura en la Lista polaca de Productos Tradicionales para la región de Łódź y se asocia con Nagawki, en el municipio de Dmosin. La descripción oficial combina codillo de cerdo con hueso, primero cocido y luego dorado al horno, con col espesa salteada con cebolla, tocino y grasa de cerdo. Menciona mejorana, laurel y cerveza para rociar la carne; sugiere servirla con rábano picante, mostaza o pan.
La ficha oficial indica dos pesos distintos: unos 800 g en la descripción del producto y entre 1 y 1,5 kg en una entrevista local. Esta versión práctica usa un codillo de 1,5 kg para cuatro raciones abundantes. Se elige chucrut porque la ficha describe un sabor ligeramente ácido, pero no especifica el tipo de col ni las cantidades. Es una elección declarada para esta versión casera medida, no la fórmula exacta de un productor.
Primero se cuece el codillo a fuego lento con especias enteras y verduras hasta que esté tierno; después se asa unos 40 minutos, rociándolo con cerveza. Mientras tanto, se cuece el chucrut escurrido y se mezcla con tocino, grasa de cerdo y cebolla dorados. La carne debe separarse con facilidad del hueso y tener la piel brillante y tostada.
