Viudo de pescado
Viudo de pescado: pescado de río del Tolima con hogao
El viudo de pescado es un cocido de pescado de río asociado con Tolima y Huila. En Honda, a orillas del Magdalena, se acompaña con yuca, plátano verde, papa, arracacha y mazorca; se sirve con caldo y hogao de tomate y cebolla larga. El nombre reúne distintas preparaciones regionales, por eso pueden cambiar el pescado, las verduras y el orden de cocción.
Esta versión casera sigue una combinación documentada en Tolima y añade el pescado cuando las raíces ya están empezando a ablandarse. Así los trozos se conservan enteros y el caldo gana sabor. Elija pescado de río de carne firme, como bagre, capaz, pataló o nicuro, fresco y bien refrigerado. Revise las espinas y avise a quienes van a comer; algunas presas las conservan.
El plato se lleva a la mesa en dos partes: pescado y verduras bañados con hogao en una bandeja, y caldo en una taza o plato hondo aparte. En Honda y Huila suele acompañarse con arroz, que no está incluido en los ingredientes ni en el cálculo nutricional. El caldo queda sustancioso y aromático; el hogao aporta el sabor suave del tomate cocido.
