Viudo de pescado

생선을 안전하게 준비하기 채소를 준비하는 동안 생선은 냉장 보관합니다. 큰 가시와 비늘을 확인하고 필요하면 물기를 닦습니다. 레몬즙, 쿠민, 아치오테, 후추, 소금 일부로 밑간한 뒤 다시 냉장합니다. 생선을 만진 후에는 손, 도마, 칼을 씻으세요.

호가오 익히기 프라이팬에 기름을 중약불로 데웁니다. 파 절반과 마늘을 넣고 색이 나지 않게 향이 올라올 때까지만 짧게 익힙니다. 토마토, 고수 조금, 아치오테와 소금을 조금 넣습니다. 저어 가며 약 12분 천천히 익혀 토마토가 부드러운 소스가 되면 따로 둡니다.

국물과 뿌리채소 익히기 큰 냄비에 물, 남은 파, 고수 일부, 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 약하게 끓입니다. 유카, 풋플랜틴, 아라카차, 옥수수를 넣습니다. 재료가 되도록 잠기게 하고 약 20분 은근히 끓입니다.

감자를 넣고 익힘 확인하기 감자를 넣고 약 15분 더 끓입니다. 큰 유카와 감자에 칼을 찔러 거의 부드럽지만 무너지지 않는지 확인합니다. 아직 단단한 뿌리채소가 있으면 생선을 넣기 전에 몇 분 더 끓이세요.

생선을 약한 불로 익히기 국물이 아주 약하게 끓도록 불을 줄입니다. 생선을 채소 사이에 조심히 놓고 뚜껑을 덮어 두께에 따라 8–12분 익힙니다. 젓지 마세요. 가장 두꺼운 부분을 온도계로 재어 63°C에 도달하는지 확인합니다. 또는 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라지는지 확인하세요.

잠시 두고 접시에 담기 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 둡니다. 구멍 국자로 생선과 채소를 조심스럽게 건집니다. 접시마다 생선 한 조각과 각 채소를 담고 형태가 유지되도록 합니다.

호가오와 국물을 곁들여 내기 생선과 채소 위에 호가오를 넉넉히 얹습니다. 국물은 별도 그릇에 담아 냅니다. 레몬 조각을 곁들이고 원하면 밥이나 아레파도 준비합니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 이내 냉장하고, 국물은 끓이며 생선과 채소도 충분히 재가열하세요.