Viudo de pescado
Viudo de pescado: gulasz z ryb rzecznych z Tolimy z hogao
Viudo de pescado to potrawka z ryb rzecznych kojarzona z kolumbijskimi departamentami Tolima i Huila. W Hondzie nad rzeką Magdalena rybę podaje się z maniokiem, zielonym bananem warzywnym, ziemniakami, arracachą i kukurydzą, a do tego z bulionem i hogao, czyli łagodnym sosem z pomidorów i dymki. Lokalne wersje różnią się gatunkiem ryby, warzywami oraz kolejnością gotowania.
Ta domowa wersja korzysta z udokumentowanego zestawu składników z Tolimy. Rybę dodaje się dopiero wtedy, gdy korzenie zaczynają mięknąć. Dzięki temu kawałki mniej się rozpadają, a bulion nabiera smaku. Wybierz jędrną rybę słodkowodną, na przykład bagre (kolumbijskiego suma), capaz, pataló lub nicuro, dobrze schłodzoną i kupioną u zaufanego sprzedawcy. Kawałki mogą zawierać ości; dokładnie je sprawdź i uprzedź osoby jedzące.
Rybę i warzywa podaje się na półmisku z hogao, a bulion w osobnej misce. W Hondzie i Huili często towarzyszy im ryż, ale nie uwzględniono go na liście składników ani w szacunkach odżywczych. Bulion jest wyrazisty i aromatyczny, a hogao wnosi łagodną słodycz pomidorów.
