Viudo de pescado

Balığı güvenle hazırlayın Sebzeleri hazırlarken balığı buzdolabında tutun. Büyük kılçık ve pulları kontrol edin, gerekirse kurulayın. Limon suyu, kimyon, achiote, biber ve tuzun bir kısmıyla çeşnilendirin. Yeniden buzdolabına koyun. Çiğ balığa dokunduktan sonra ellerinizi, tahtayı ve bıçağı yıkayın.

Hogao'yu pişirin Yağı tavada orta-kısık ateşte ısıtın. Taze soğanın yarısını ve sarımsağı ekleyin; renk almadan kokusu çıkana kadar kısa süre pişirin. Domates, biraz kişniş, achiote ve tuz ekleyin. Karıştırarak yaklaşık 12 dakika yavaşça pişirin; domates yumuşayıp koyu bir sos hâline gelmeli. Kenara alın.

Suyu ve kök sebzeleri pişirmeye başlayın Büyük, kapaklı tencerede suyu kalan taze soğan, biraz kişniş ve tuzla hafif kaynama noktasına getirin. Manyok, yeşil plantain, arracacha ve mısırı ekleyin. Mümkün olduğunca suyun içinde kalmalarını sağlayarak yaklaşık 20 dakika hafifçe pişirin.

Patatesi ekleyip yumuşaklığı kontrol edin Patatesleri ekleyin ve yaklaşık 15 dakika daha pişirin. En büyük manyok ve patates parçalarına bıçak batırın: parçalanmadan neredeyse yumuşamış olmalılar. Kök sebzeler hâlâ sertse balığı eklemeden önce birkaç dakika daha pişirin.

Balığı nazikçe pişirin Suyu yalnızca hafifçe fokurdayacak kadar kısık ateşe alın. Balık parçalarını sebzelerin arasına dikkatlice yerleştirin, kapağı kapatın ve kalınlığa göre 8–12 dakika pişirin. Karıştırmayın. En kalın parçanın iç sıcaklığını ölçün: balık 63°C'ye ulaşmalı ya da opaklaşıp çatalla kolayca ayrılmalıdır.

Dinlendirip tabağa alın Ateşi kapatın ve tencereyi kapalı olarak 5 dakika bekletin. Balık ve sebzeleri delikli kepçeyle dikkatle çıkarın. Her tabağa bir balık parçası ve her sebzeden bir miktar koyun; parçaları dağıtmamaya çalışın.

Hogao ve et suyuyla servis edin Balık ve sebzelerin üzerine bolca hogao koyun. Et suyunu ayrı kâselere alın. Limon dilimleri ve isterseniz pirinç veya arepa ile servis edin. Artanları sığ kaplara koyup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; suyu kaynama noktasına getirin ve balık ile sebzeleri iyice ısıtın.