Name: Viudo de pescado
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 800 g de peixe de água doce firme em postas, cerca de 4 pedaços, como bagre, capaz, pataló ou nicuro; confira as espinhas; Suco de 2 limões; 2 g de cominho moído (1 colher de chá); 2 g de achiote em pó ou colorante colombiano (1 colher de chá), dividido; 1 g de pimenta-do-reino (1/2 colher de chá); 8 g de sal fino, dividido ou a gosto; 500 g de mandioca, descascada e cortada em pedaços grandes; 1 banana-da-terra verde, cerca de 250 g descascada, cortada em pedaços grandes; 600 g de batatas, cerca de 4 médias, lavadas ou descascadas e cortadas ao meio; 250 g de arracacha, descascada e cortada em pedaços; 2 espigas de milho, cerca de 400 g de grãos comestíveis, cortadas em pedaços; 2 L de água; 150 g de cebolinha, cerca de 5 talos, fatiados e divididos; 15 g de coentro fresco, cerca de 1 maço pequeno, dividido; 300 g de tomates, cerca de 2 grandes, picados bem miúdo; 10 g de alho, cerca de 2 dentes, picados bem miúdo; 30 ml de óleo neutro (2 colheres de sopa)

Região Tolima e Huila, Colômbia; esta versão segue uma preparação de Honda, Tolima

Categoria Ensopado de peixe de água doce / prato principal regional

Preparo 30 minutos

Tempo no fogão Cerca de 55 minutos

Tempo total Cerca de 1 hora e 30 minutos, incluindo o descanso

Ingredientes ↓

Visão geral

Viudo de pescado

Viudo de pescado: ensopado de peixe do rio Magdalena com hogao

O viudo de pescado é um ensopado de peixe de água doce associado aos departamentos colombianos de Tolima e Huila. Em Honda, às margens do rio Magdalena, o peixe é preparado com mandioca, banana-da-terra verde, batatas, arracacha e milho, e servido com caldo e hogao, um molho cozido de tomate e cebolinha. As versões regionais variam no peixe, nos vegetais e na ordem de preparo.

Esta versão caseira segue uma combinação documentada em Tolima e acrescenta o peixe quando as raízes começam a amaciar. Assim, os pedaços se desfazem menos e ainda dão sabor ao caldo. Escolha peixe de água doce de carne firme, como bagre (peixe-gato colombiano), capaz, pataló ou nicuro, fresco e bem refrigerado. Confira se há espinhas e avise quem vai comer, pois algumas podem permanecer nos pedaços.

Sirva o peixe e os vegetais com hogao em uma travessa e o caldo em uma tigela à parte. Em Honda e Huila, é comum acompanhar com arroz, mas ele não está na lista de ingredientes nem no cálculo nutricional. O caldo fica saboroso e aromático; o hogao acrescenta o sabor suave do tomate cozido.

Ingredientes

Peixe e temperos

800 g de peixe de água doce firme em postas, cerca de 4 pedaços, como bagre, capaz, pataló ou nicuro; confira as espinhas
Suco de 2 limões
2 g de cominho moído (1 colher de chá)
2 g de achiote em pó ou colorante colombiano (1 colher de chá), dividido
1 g de pimenta-do-reino (1/2 colher de chá)
8 g de sal fino, dividido ou a gosto

Vegetais e caldo

500 g de mandioca, descascada e cortada em pedaços grandes
1 banana-da-terra verde, cerca de 250 g descascada, cortada em pedaços grandes
600 g de batatas, cerca de 4 médias, lavadas ou descascadas e cortadas ao meio
250 g de arracacha, descascada e cortada em pedaços
2 espigas de milho, cerca de 400 g de grãos comestíveis, cortadas em pedaços
2 L de água
150 g de cebolinha, cerca de 5 talos, fatiados e divididos
15 g de coentro fresco, cerca de 1 maço pequeno, dividido

Hogao

300 g de tomates, cerca de 2 grandes, picados bem miúdo
10 g de alho, cerca de 2 dentes, picados bem miúdo
30 ml de óleo neutro (2 colheres de sopa)

Modo de preparo

Prepare o peixe com segurança Mantenha o peixe na geladeira enquanto prepara os vegetais. Confira se há espinhas grandes ou escamas e seque as postas se necessário. Tempere com suco de limão, cominho, achiote, pimenta e parte do sal. Volte à geladeira. Lave as mãos, a tábua e a faca depois de manusear peixe cru.
Cozinhe o hogao Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-baixo. Acrescente metade da cebolinha e o alho; cozinhe rapidamente até liberar o aroma, sem dourar. Junte os tomates, um pouco de coentro, achiote e sal. Cozinhe devagar por cerca de 12 minutos, mexendo, até o tomate formar um molho espesso e macio. Reserve.
Comece o caldo e as raízes Leve a água a uma fervura branda em uma panela grande tampada com a cebolinha restante, um pouco de coentro e sal. Junte mandioca, banana verde, arracacha e milho. Cozinhe suavemente por cerca de 20 minutos e mantenha os pedaços cobertos pelo líquido sempre que possível.
Adicione as batatas e confira o ponto Acrescente as batatas e cozinhe por cerca de 15 minutos. Espete os pedaços maiores de mandioca e batata com uma faca: devem estar quase macios, mas sem se desfazer. Se alguma raiz ainda estiver firme, cozinhe mais alguns minutos antes de juntar o peixe.
Cozinhe o peixe delicadamente Reduza o fogo para o caldo quase não borbulhar. Coloque as postas com cuidado entre os vegetais, tampe e cozinhe por 8–12 minutos, conforme a espessura. Não mexa. Meça a parte mais grossa com um termômetro: o peixe deve alcançar 63°C ou ficar opaco e se separar facilmente com um garfo.
Descanse e monte a travessa Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos. Retire o peixe e os vegetais com cuidado usando uma escumadeira. Coloque uma posta e um pouco de cada vegetal em cada prato, mantendo os pedaços inteiros.
Sirva com hogao e caldo Coloque bastante hogao sobre o peixe e os vegetais. Sirva o caldo em tigelas separadas. Ofereça limão e, se quiser, arroz ou arepa. Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas; leve o caldo à fervura e reaqueça bem o peixe e os vegetais.

Dicas práticas

Peixe de rio e caldo de Tolima

A receita documentada em Honda cita peixes de rio como capaz, bagre, nicuro e bocachico. Huila tem um ensopado aparentado que pode levar ahuyama ou chuchu. Esta preparação usa a combinação de Tolima: mandioca, banana verde, batata, arracacha e milho. É uma versão prática para casa, não a única fórmula regional. A arracacha tem sabor delicado e levemente adocicado; se não encontrar, aumente a quantidade de batata.

Hogao e serviço

Hogao é um molho de tomate e cebolinha cozido lentamente com alho e coentro. Cozinhe até ficar macio e espesso, sem dourar. Mantenha o caldo líquido para servir com concha. À mesa, cada pessoa pode acrescentar caldo, hogao e algumas gotas de limão.

Equipamentos

Panela grande e pesada com tampa Frigideira larga para o hogao Escumadeira e concha Termômetro culinário de leitura instantânea Tábua e faca limpas e separadas para o peixe cru

Dicas práticas

Escolha do peixe e cuidado com espinhas Compre peixe refrigerado, com cheiro fresco, sem odor azedo ou de amônia. Use uma espécie de rio de carne firme, como bagre, capaz, pataló ou nicuro; outro peixe de água doce firme também serve. Peça postas uniformes e sem escamas. Passe os dedos limpos sobre a carne para localizar espinhas finas e retire-as com uma pinça. Ainda podem restar espinhas no prato; sirva com atenção. Manter os vegetais inteiros Corte mandioca, banana e arracacha em pedaços grandes de tamanho parecido. Acrescente as batatas mais tarde porque podem amaciar antes. Mantenha uma fervura suave, sem borbulhar com força. Só coloque o peixe quando as raízes estiverem quase macias e não mexa depois. Segurança e armazenamento Mantenha peixe cru e seus utensílios separados de alimentos prontos para consumo e limpe as mãos e superfícies após o preparo. Cozinhe o peixe até 63°C no ponto mais grosso ou até a carne ficar opaca e se separar facilmente com um garfo. Guarde as sobras em recipientes rasos na geladeira em até 2 horas. Ao reaquecer, ferva o caldo e aqueça completamente os sólidos. Confira as espinhas antes de servir a crianças. Estimativa nutricional Os valores são aproximados para uma porção de peixe, vegetais, hogao e caldo, com os ingredientes divididos em 4 porções. A espécie, a parte comestível do peixe e o tamanho dos vegetais alteram o resultado. Arroz e outros acompanhamentos não estão incluídos.

Observações finais

Para adiantar: Pique os vegetais e prepare o hogao antes; refrigere o molho e cozinhe as raízes e o peixe pouco antes de servir. Sugestão para servir: Leve o caldo em tigelas e o peixe, os vegetais e o hogao em uma travessa; acrescente arroz branco ou arepa, se desejar.

Informações nutricionais por porção

Porção: 1 posta com vegetais, hogao e caldo
Calorias: 640 kcal
Carboidratos: 79 g
Proteínas: 43 g
Gorduras: 16 g
Fibras: 11 g
Sódio: 1050 mg

Viudo de pescado

Ingredientes

Peixe e temperos

Vegetais e caldo

Hogao

Modo de preparo

Dicas práticas

Peixe de rio e caldo de Tolima

Hogao e serviço

Equipamentos

Dicas práticas

Observações finais

Informações nutricionais por porção

Pratos nacionais colombianos

Sancocho de pescado

Cuy asado

Empanadas de añejo