Carne afanada

Mezclar y formar el rollo En un recipiente grande, mezcla la carne, el hogao, los huevos, la cebolla cabezona blanca, la harina, la miga y 6 g de sal. Integra con la mano sin apretar demasiado. Forma un rollo ovalado y parejo de unos 7–8 cm de grosor. Tápalo y refrigéralo durante 60 minutos para que la miga se hidrate y el rollo se afirme.

Preparar la salsa Calienta la manteca o el aceite en una olla ancha a fuego medio. Añade el tomate, la cebolla larga, el orégano, la pimienta y los 4 g de sal restantes. Cocina destapado 10 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla larga se ablande y el tomate pierda el olor crudo. Incorpora el vinagre.

Cocinar a fuego suave Baja con cuidado el rollo frío a la salsa. Báñalo con una cuchara, tapa y cocina a hervor suave unos 60 minutos. Voltéalo con cuidado dos veces usando dos espátulas anchas. Si la salsa se seca, agrega 30–60 ml de agua caliente.

Comprobar y servir Introduce un termómetro limpio en el centro de la parte más gruesa sin tocar la olla. Como es carne molida, el centro debe alcanzar al menos 71,1 °C. Si hace falta, tapa y cocina un poco más; vuelve a medir después de 5 minutos. Reposa 10 minutos en la salsa, corta tajadas gruesas y báñalas.