Sancocho de gallina criolla de Recetor

Aliste la gallina y los aromáticos Mantenga la gallina refrigerada hasta cocinarla y use una tabla aparte. No lave la carne cruda. Séquela y sazónela con cerca de la mitad de la sal. Corte la mitad de la cebolla larga en trozos para el caldo y pique finamente el resto para el final. Separe los tallos del cilantrón.

Cocine la gallina a fuego suave Ponga la gallina en la olla con el agua, los trozos largos de cebolla, el ajo, los tallos de cilantrón, el comino, la pimienta y el resto de la sal inicial. Lleve apenas a ebullición, retire la espuma y baje el fuego para mantener un hervor suave; tape parcialmente. Cocine unos 75–100 minutos y voltee las presas una vez si hace falta. Agregue agua caliente si la carne deja de estar casi cubierta. Debe empezar a ablandarse antes de añadir las verduras.

Añada los plátanos y la yuca Agregue el plátano verde y el topocho y cocine unos 15 minutos. Incorpore la yuca y siga cocinando suavemente hasta que esté casi tierna, normalmente otros 15–20 minutos. Evite el hervor fuerte para que los plátanos no se desbaraten ni enturbien el caldo.

Cocine la papa y compruebe el punto Agregue la papa y cocine unos 20–25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero conserven su forma. Mida la parte más gruesa de la gallina: debe llegar por lo menos a 74°C y la sonda no debe tocar el hueso. Si las verduras están listas antes, retírelas y manténgalas calientes mientras termina la gallina. Pruebe el caldo y ajuste la sal.

Termine con cilantrón y sirva Retire, si quiere, los trozos largos de cebolla y los tallos de cilantrón. Justo antes de servir, incorpore la cebolla picada y las hojas. Reparta en cada plato una presa y varios vegetales, y sirva caldo por encima. Ofrezca el arroz aparte.