Name: Chuletas de cerdo fritas al estilo de Tunja
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 1 kg de chuletas de lomo de cerdo sin hueso, de unos 1,5 cm de grosor; 100 ml de jugo de limón fresco, de unos 2 limones; 6 g de laurel, tomillo y orégano molidos en conjunto; 8 g de sal fina; 2 g de pimienta negra molida; 45 ml de aceite neutro para freír; 1,5 l de agua, o la cantidad necesaria para cubrir las chuletas

Vista amplia de chuletas doradas con limón y hierbas junto al plato.

Región Tunja, Boyacá, en la región Andina de Colombia

Categoría Plato fuerte de cerdo frito

Rendimiento 4 porciones

Preparación 15 minutos

Tiempo activo Unos 35 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Chuletas de cerdo fritas al estilo de Tunja

Sazone las chuletas delgadas con limón y hierbas, cocínelas suavemente en agua y luego fríalas hasta dorarlas por ambos lados.

El Inventario de Cocinas Tradicionales de Colombia registra las Chuletas de cerdo en Tunja, Boyacá, como chuletas fritas. La fuente que cita, el Gran Libro de la Cocina Colombiana del Ministerio de Cultura, sazona chuletas de 1,5 cm con jugo de limón, laurel, tomillo y orégano molidos, sal y pimienta; después de dejarlas reposar, se cubren con agua, se cocinan, se escurren y se fríen hasta dorarlas. El libro indica 40 minutos de cocción y seis a ocho porciones para la cantidad grande.

Esta versión reduce la preparación a cuatro porciones y conserva su secuencia característica: sazón de limón y hierbas, cocción en agua y fritura final para dorar. La fuente no fija el tiempo de reposo ni las cantidades de agua, sal, pimienta y aceite, así que las medidas de abajo son decisiones prácticas para cocinar en casa, no una fórmula regional única.

Elija chuletas de unos 1,5 cm para que se cocinen de manera pareja. El termómetro es más fiable que el color: la recomendación actual de INVIMA para cocinar carne es alcanzar al menos 70°C en el interior. La fuente no señala acompañamiento para esta preparación; sirva las chuletas calientes solas o con el acompañamiento que prefiera.

Ingredientes

1 kg de chuletas de lomo de cerdo sin hueso, de unos 1,5 cm de grosor
100 ml de jugo de limón fresco, de unos 2 limones
6 g de laurel, tomillo y orégano molidos en conjunto
8 g de sal fina
2 g de pimienta negra molida
45 ml de aceite neutro para freír
1,5 l de agua, o la cantidad necesaria para cubrir las chuletas

Preparación

Sazone las chuletas Seque el cerdo con papel de cocina y póngalo en una fuente poco profunda que no reaccione con el ácido. Mezcle el jugo de limón, las hierbas molidas, la sal y la pimienta; frote la mezcla por ambos lados de cada chuleta. Tape y refrigere durante 15 minutos. Mantenga el cerdo crudo y sus jugos separados de los alimentos listos para comer.
Cúbralas con agua y lleve a hervor suave Pase las chuletas y su sazón a una olla amplia. Añada el agua medida, solo la necesaria para cubrir la carne. Lleve a hervor a fuego medio-alto y luego baje el fuego para mantener un hervor suave y constante. Retire la espuma de la superficie si hace falta.
Cocine hasta alcanzar una temperatura segura Cocine unos 20 minutos y voltee las chuletas una vez si no quedan completamente sumergidas. Mida la parte más gruesa de cada una con un termómetro limpio de lectura instantánea; la temperatura interna debe llegar por lo menos a 70°C. Si alguna está por debajo, continúe la cocción y vuelva a medir. Pase las chuletas cocidas a una bandeja limpia y escúrralas bien.
Fría hasta dorar Seque la humedad superficial para reducir las salpicaduras. Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio o medio-alto. Fría las chuletas por tandas, sin llenar demasiado la sartén, durante unos 2–3 minutos por lado, hasta que ambos lados estén dorados de manera uniforme. Compruebe de nuevo que cada chuleta esté a 70°C o más y pásela a un plato limpio.
Deje reposar y sirva Deje reposar las chuletas en el plato limpio durante 3 minutos y sírvalas calientes. Deseche la marinada que estuvo en contacto con el cerdo crudo; no la reutilice a menos que la hierva bien junto con la preparación.

Consejos prácticos

Práctico

Información nutricional por porción

Estimación redondeada basada en 250 g de lomo de cerdo crudo sin hueso, limón, hierbas secas, sal medida y unos 5 g de aceite absorbido por porción. El recorte de grasa y la absorción de aceite cambian los valores; no es un análisis de laboratorio.

Consejos prácticos

1. Las chuletas de alrededor de 1,5 cm corresponden al corte indicado por la fuente y se cocinan de forma más uniforme que las más gruesas. 2. El reposo refrigerado de 15 minutos es una elección práctica; mantenga las chuletas tapadas en la nevera mientras reposan. 3. Añada solo el agua necesaria para cubrir la carne. Una olla amplia puede necesitar menos de los 1,5 l indicados. 4. Mantenga un hervor suave. Un hervor fuerte puede endurecer la carne antes de la fritura final. 5. Seque las chuletas cocidas antes de freírlas para evitar salpicaduras y favorecer el dorado. 6. Fría por tandas y deje que el aceite recupere temperatura entre ellas; si llena la sartén, la carne se cuece al vapor en vez de dorarse. 7. Refrigere las sobras en un recipiente poco profundo dentro de 2 horas, consúmalas en 3–4 días y recaliéntelas hasta 74°C en toda la porción.

Alérgenos y seguridad alimentaria

La receta contiene cerdo y no incorpora intencionalmente alérgenos principales. Revise las etiquetas de las hierbas secas y del aceite por si incluyen otros ingredientes o advertencias de contacto cruzado. Compre cerdo en un establecimiento limpio y confiable y manténgalo refrigerado hasta cocinarlo. Use tablas y utensilios separados para el cerdo crudo y lave manos y superficies. Cocine cada chuleta hasta alcanzar al menos 70°C en la parte más gruesa y compruébelo con un termómetro limpio, según la recomendación de INVIMA. Refrigere las sobras dentro de 2 horas en un recipiente poco profundo y recaliéntelas completamente hasta 74°C.

Notas finales

1: El inventario del Ministerio identifica esta preparación de chuletas fritas con Tunja, Boyacá, y cita el Gran Libro de la Cocina Colombiana. 2: La fuente da el sazón de limón y hierbas, la cocción en agua y la fritura final; las cantidades medidas hacen una versión casera práctica para cuatro porciones.

Información nutricional por porción

Base de la porción: 1 de 4 porciones
Calorías: 470 kcal
Carbohidratos: 2 g
Proteína: 53 g
Grasa: 26 g
Fibra: 0 g
Sodio: 900 mg

Chuletas de cerdo fritas al estilo de Tunja

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Práctico

Información nutricional por porción

Consejos prácticos

Alérgenos y seguridad alimentaria

Notas finales

Información nutricional por porción

Platos nacionales colombianos

Fundido de queso y carne antioqueño (Fundido de queso y carne)

Guiso de cordero con raíces de Santa Rosa de Viterbo

Torta de lomo de cerdo con berenjena de Antioquia