Fundido de queso y carne antioqueño (Fundido de queso y carne)

Dorar y cocinar las carnes Corte el cerdo en cubos de 2 cm. Caliente el aceite en una olla amplia y dore el cerdo por tandas; selle brevemente el pollo. Añada un tercio de la cebolla y el ajo, laurel, tomillo, sal, pimienta y agua hasta la mitad de las carnes. Tape y cocine a fuego bajo unos 45 minutos. Compruebe varios trozos gruesos con termómetro limpio; cada uno debe alcanzar 74°C.

Desmechar y sazonar el relleno Pase la carne a una tabla limpia y desméchela con dos tenedores. Cuele el caldo y redúzcalo a unos 240 ml. Mezcle la carne con la cebolla y el ajo restantes, salsa de tomate, perejil, alcaparras y caldo; cocine 10 minutos. El relleno debe quedar húmedo, no aguado.

Preparar la salsa blanca Derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Añada la harina y cocine un minuto hasta que forme espuma. Vierta la leche poco a poco mientras bate hasta que espese. Retire del fuego e incorpore la crema. Sazone con poca sal porque los quesos y las alcaparras ya aportan.

Armar la refractaria Precaliente el horno a 180°C. Engrase una refractaria de 33 x 23 cm. Ponga un poco de salsa en la base, añada el pan con mantequilla, la mitad del queso blanco y el relleno. Cubra con el resto de la salsa blanca y el queso amarillo.

Hornear hasta calentar el centro Hornee sin tapar de 25 a 30 minutos, hasta que dore y burbujee en los bordes. Verifique que el centro alcance 74°C. Si la superficie se dora demasiado pronto, cubra sin apretar con papel aluminio y continúe. Deje reposar 10 minutos.