Botwinka: polnische Suppe aus junger Roter Bete mit Ei
Junge Rote Bete, zarte Stiele und Blätter geben dieser polnischen Frühlingssuppe ihre rosarote Farbe und eine erdige Süße. Kartoffeln und Wurzelgemüse köcheln in einer leichten Gemüsebrühe; fermentierte saure Sahne rundet den Geschmack ab. Zu jeder Portion gibt es ein gekochtes Ei und Dill.
Botwinka ist eine polnische Suppe aus jungen Rote-Bete-Blättern, die vor allem im Frühjahr zubereitet wird. Die Teile eines Bunds garen unterschiedlich schnell: Knollen und feste Stiele brauchen länger, die Blätter kommen erst gegen Ende in den Topf. Diese hausgemachte Version kombiniert junge Rote Bete mit Kartoffeln, Möhre und Petersilienwurzel in Gemüsebrühe.
Die polnischen Zubereitungen unterscheiden sich. Eine verbreitete Frühlingsvariante enthält Kartoffeln und Wurzelgemüse und wird mit saurer Sahne, gekochtem Ei und Dill serviert. Andere veröffentlichte Rezepte verwenden ein pochiertes Ei, eine andere Brühe oder servieren die Suppe kalt mit fermentierten Milchprodukten und knackigem Gemüse. Diese praktische Version ist heiß und enthält pro Portion ein hart gekochtes Ei; sie bildet kein bestimmtes registriertes Regionalrezept exakt nach.
Zitronensaft hebt den Geschmack der Roten Bete hervor, und etwas Zucker gleicht die erdige Note aus. Die gehackten Blätter kommen erst in den letzten Minuten dazu, damit sie weich werden und ihre Farbe behalten. Rühre die fermentierte saure Sahne zunächst mit heißer Brühe glatt und gib sie bei ausgeschalteter Herdplatte in den Topf. Das Rezept ergibt fünf Portionen mit jeweils etwa 400 ml Suppe und einem Ei.
