Schweinshaxe mit geschmortem Kraut nach Łódźer Art (Golonka z kapustą zasmażaną)
Vorspann: Zarte, mit Bier übergossene Schweinshaxe trifft auf Sauerkraut, das mit Speck, Zwiebeln und Schweineschmalz gebraten wird.
Golonka z kapustą zasmażaną steht auf der polnischen Liste traditioneller Produkte für die Woiwodschaft Łódź und wird mit Nagawki in der Gemeinde Dmosin verbunden. Die offizielle Beschreibung nennt eine Schweinshaxe mit Knochen, die zuerst gekocht und anschließend im Ofen gebräunt wird, dazu dickes, mit Zwiebeln, Speck und Schweinefett gebratenes Kraut. Majoran, Lorbeer und Bier zum Begießen werden erwähnt; als Beilagen nennt der Eintrag Meerrettich, Senf oder Brot.
Im Eintrag stehen zwei verschiedene Gewichte: etwa 800 g in der Produktbeschreibung und 1–1,5 kg in einem Gespräch mit Einheimischen. Diese praktische Hausversion verwendet eine 1,5-kg-Haxe für vier großzügige Portionen. Der Eintrag beschreibt einen leicht säuerlichen Geschmack, legt die Kohlsorte und Mengen aber nicht fest. Deshalb wird hier Sauerkraut verwendet und diese Wahl offengelegt. Das ist eine abgewogene Hausversion, nicht die genaue Rezeptur eines bestimmten eingetragenen Erzeugers.
Die Haxe schmort zunächst mit ganzen Gewürzen und Gemüse, bis sie weich ist. Danach wird sie etwa 40 Minuten im Ofen gebräunt und mit Bier begossen. Währenddessen wird das abgetropfte Sauerkraut gegart und anschließend mit gebratenem Speck, Schweinefett und Zwiebeln vermengt. Das Fleisch soll sich leicht vom Knochen lösen; die Haut wird glänzend goldbraun.
