Polnisches Sauerkraut mit Pilzen und Leinöl (Kapusta z olejem lnianym i grzybami)
Kurzbeschreibung: Zartes Sauerkraut und getrocknete Waldpilze ergeben eine herzhafte fleischlose Beilage, die beim Servieren mit kaltem Leinöl verfeinert wird.
Kapusta z olejem lnianym i grzybami ist ein Gericht aus Masowien und steht auf der polnischen Liste traditioneller Produkte. Die amtliche Beschreibung nennt Sauerkraut, getrocknete Pilze, Leinöl und Gewürze; das Gericht ist dicklich und leicht säuerlich. In Masowien wurde gekochter Kohl mit getrockneten Pilzen und Leinöl auch an Feiertagen serviert.
Diese abgemessene Hausversion reicht für sechs Portionen und bewahrt die charakteristischen Zutaten. Getrocknete Pilze geben ein kräftiges, erdiges Aroma, während Zwiebeln die Säure des Kohls mildern. Eine kleine Mehlschwitze sorgt für eine sämige Konsistenz, die sich gut mit dem Löffel portionieren lässt.
Eine Änderung ist bewusst gewählt: Das polnische Nationale Zentrum für Ernährungserziehung empfiehlt, Leinöl kalt zu verwenden und nicht zu erhitzen. Daher kommt das Öl erst am Tisch über die einzelnen Portionen; für die Mehlschwitze wird raffiniertes Rapsöl verwendet. Dies ist eine praktische Haushaltsvariante und nicht das exakte Verfahren eines registrierten Herstellers.
Servieren Sie den Kohl heiß als Beilage oder als Teil eines fleischlosen Festessens. Probieren Sie ihn, bevor Sie salzen, denn Sauerkraut unterscheidet sich stark in Salzgehalt und Säure. Bewahren Sie das Leinöl bis zum Servieren im Kühlschrank auf und beachten Sie das Haltbarkeitsdatum auf der Flasche.
