Fermentierter Roggenansatz namens zakwas gibt Żurek seinen charakteristisch säuerlichen Geschmack. Frische weiße Wurst, Kartoffeln, Majoran und hart gekochtes Ei machen die polnische Suppe zu einer sättigenden Mahlzeit.
Fermentierter Roggenansatz namens zakwas gibt Żurek seinen charakteristisch säuerlichen Geschmack. Frische weiße Wurst, Kartoffeln, Majoran und hart gekochtes Ei machen die polnische Suppe zu einer sättigenden Mahlzeit.
Eier kochen.Die Eier in einem kleinen Topf kochen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig fest sind. Abkühlen lassen, schälen und halbieren. Dieser Schritt kann parallel zum Kochen der Suppe erfolgen.
Aromaten weich dünsten.Das Öl in einem schweren Topf mit 5–6 l Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und 6–8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden erhitzen, ohne ihn zu bräunen. Die Aromaten auf einen Teller geben.
Wurst sanft garen.Die Hühnerbrühe in den Topf gießen und rohe weiße Wurst, Lorbeer und Piment zugeben. Langsam bis zum leichten Simmern erhitzen und 18–22 Minuten garen, ohne stark sprudelnd zu kochen. Die Kerntemperatur der dicksten Wurst messen; sie muss mindestens 71 °C betragen. Die Würste herausnehmen und abgedeckt warm halten.
Kartoffeln garen.Die Kartoffelwürfel in die Brühe geben und bei schwachem Köcheln 12–15 Minuten garen. Sie sollen sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, aber ihre Form behalten. Zwiebel und Knoblauch wieder in den Topf geben.
Roggenansatz einrühren.Den zakwas schütteln oder umrühren, damit sich das abgesetzte Roggenmehl verteilt. Unter Rühren nach und nach in die Suppe gießen. Majoran und schwarzen Pfeffer zugeben. Wieder leicht köcheln lassen und 8–10 Minuten garen, bis die Suppe leicht bindet und nicht mehr nach rohem Mehl schmeckt. Nicht stark kochen lassen.
Suppe fertigstellen.Die gegarten Würste in dicke Scheiben schneiden und zurück in den Topf geben. 2 Minuten erhitzen, bis sie auch innen heiß sind. Abschmecken und nur bei Bedarf bis zu 5 g Salz zugeben. Lorbeerblätter und auffindbare Pimentkörner entfernen.
Servieren.Die Suppe auf 8 Schüsseln verteilen und Kartoffeln sowie Wurst gleichmäßig portionieren. Jede Portion mit einem halben hart gekochten Ei belegen.
Die Suppe heiß als sättigende Mahlzeit servieren. Nicht sofort verwendete hart gekochte Eier getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Reste in flache Behälter mit Deckel füllen und innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei Umgebungstemperaturen über 32,2 °C innerhalb von 1 Stunde. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Nur die benötigte Menge aufwärmen, bis sie überall dampfend heiß ist und im Kern mindestens 74 °C erreicht; die Suppe beim Aufwärmen sprudelnd aufkochen. Sie lässt sich portionsweise in flachen Behältern einfrieren, wobei die Kartoffeln nach dem Auftauen weicher sein können. Im Kühlschrank auftauen und gründlich erhitzen. Hart gekochte Eier getrennt aufbewahren und nicht in der Suppe einfrieren.
Dieses Rezept enthält Roggen, ein glutenhaltiges Getreide, und Ei. Die Etiketten von Brühe und Wurst auf weitere deklarierte Allergene und Hinweise zu Kreuzkontakten prüfen. Rohe Wurst von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten; danach Hände, Geräte und Arbeitsflächen reinigen. Die Kerntemperatur der dicksten Wurst muss mindestens 71 °C erreichen und mit einem Lebensmittelthermometer geprüft werden. Eier kochen, bis Eiweiß und Eigelb fest sind. Reste innerhalb von 2 Stunden, bei Umgebungstemperaturen über 32,2 °C innerhalb von 1 Stunde, in flachen Behältern kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen.
Für dieses polnische Schweineschnitzel das Fleisch dünn klopfen, in Mehl, Ei und feinen Semmelbröseln wenden und in wenig Öl goldbraun und knusprig braten. Die einfache Panade lässt das zarte Schweinefleisch im Mittelpunkt stehen.
Eine herzhafte Füllung aus Schweinehack, Reis und weich gedünsteter Zwiebel wird in zarte Weißkohlblätter gewickelt und in einer einfachen Tomatensauce gebacken. Gołąbki sind ein bekanntes polnisches Gericht für zuhause, dessen Zubereitung sich je nach Familie und Region unterscheidet.
Eine klare, rubinrote Rote-Bete-Brühe wird mit kleinen Uszka serviert, die mit getrockneten Pilzen gefüllt sind. Diese fleischlose Hausversion ist besonders mit dem polnischen Weihnachtsabend verbunden, doch Barszcz wird auch zu anderen Jahreszeiten gegessen.
