Schlesischer Kartoffel-Heringssalat (szałot śląski)

Kartoffeln kochenDie ganzen Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und leise köcheln lassen. Je nach Größe 18–25 Minuten kochen. Ein dünnes Messer sollte fast ohne Widerstand bis zur Mitte gleiten, während die Kartoffeln noch zusammenhalten.

Kartoffeln abkühlen und würfelnDie Kartoffeln abgießen. Sobald sie sicher angefasst werden können, nach Wunsch schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer flachen Schicht auf einem sauberen, flachen Blech verteilen und 25–35 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie nicht mehr warm sind. Nicht in einem tiefen Topf bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Speck knusprig bratenWährend die Kartoffeln abkühlen, den Speck in eine kalte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 6–9 Minuten unter Rühren braten, bis die Würfel gebräunt und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel auf einen sauberen, mit Küchenpapier belegten Teller heben. Bis zu 15 ml ausgelassenes Fett für die Kartoffeln abmessen; überschüssiges Fett nach dem Abkühlen sicher entsorgen.

Hering und Gemüse vorbereitenHering und Gurken abtropfen lassen und trocken tupfen, dann in Würfel schneiden. Den Hering bis zum Mischen im Kühlschrank aufbewahren. Die Zwiebel fein würfeln.

Salat mischenDie abgekühlten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Vorsichtig mit dem zurückbehaltenen Speckfett, Essig und schwarzem Pfeffer mischen. Gurken und Zwiebel, danach den Hering hinzufügen; behutsam mischen, damit die Stücke nicht zerbrechen. Vor dem Salzen probieren.

Fertigstellen und kühlenDen größten Teil des knusprigen Specks unter den Salat heben und den Rest darüber verteilen. Die Schüssel abdecken und 15–20 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden. Den Salat kühl oder kalt mit einem sauberen Löffel servieren und die Schüssel nach dem Essen zügig zurück in den Kühlschrank stellen.