Barszcz biały na króliku po tokarsku — weißer Kanincheneintopf aus Tokary
Barszcz biały na króliku po tokarsku ist eine cremig-weiße Suppe, die mit Tokary und der Umgebung von Turek in Großpolen verbunden ist. Für die Brühe werden Kaninchen und Suppengemüse gekocht; Essig sorgt für Säure, Sahne, Liebstöckel und reichlich Majoran für den Abschluss. Eine Mehl-Sahne-Mischung macht die Suppe glatt und leicht sämig.
Das polnische Landwirtschaftsministerium nahm das Gericht 2019 in die Liste traditioneller Produkte auf. Die regionale Beschreibung nennt eine cremig-weiße, säuerliche Suppe mit Essig- und Majorannoten, die häufig mit Kartoffelpüree oder Nudeln serviert wird. Ein regionales Rezept aus Großpolen von 2023 nennt die Zutaten und eine Kochzeit von etwa zwei Stunden für das Kaninchen. Diese abgemessene Hausversion folgt der beschriebenen Methode für sechs Portionen, beansprucht aber nicht, die einzige historische Rezeptur zu sein.
In dieser Version wird das gegarte Kaninchenfleisch von den Knochen gelöst und wieder in die Suppe gegeben; dazu kommt Kartoffelpüree mit Butter. Die Säure stammt von Wein- oder Apfelessig und nicht von einem Weizensauerteig, deshalb sollte man diese Tokaryer Barszcz nicht mit Żurek verwechseln. Den Essig nach und nach zugeben, da seine Säure variiert, und die Mehl-Sahne-Mischung mit heißer Brühe temperieren, damit sie nicht klumpt.
