Szarpak: Borowiakische Suppe mit Sauerkraut und Kartoffeln
Szarpak, auch kapuśniak borowiacki genannt, ist eine kräftige Suppe aus der Gegend der Tucheler Heide in Pommern. Kartoffeln, Suppengemüse und Sauerkraut garen zusammen; angebratener Räucherspeck und Zwiebeln geben der Suppe anschließend ihren typischen rauchigen Geschmack.
Die polnische Liste traditioneller Produkte grenzt diese Sauerkrautsuppe von Parzybroda ab, die mit frischem Kohl zubereitet wird. Die Beschreibung hebt eine sämige, aber gut löffelbare Brühe mit sichtbaren Stücken von Kartoffel, Kohl, Speck und Zwiebel hervor.
Diese abgewogene Hausversion ergibt sechs Portionen und orientiert sich am regionalen Profil, ohne eine einzige historische Haushaltsrezeptur zu beanspruchen. Das Sauerkraut kommt dazu, sobald die Kartoffeln anfangen weich zu werden. Den Speck brät man separat an, bevor er in die Suppe kommt.
