Barszcz biały na króliku po tokarsku — حساء الأرنب الأبيض على طريقة توكاري
Barszcz biały na króliku po tokarsku حساء أبيض كريمي يرتبط بقرية توكاري ومحيط توريك في إقليم فيلكوبولسكا. يُطهى المرق من الأرنب وخضروات الحساء، ثم يُحمّض بالخل ويُنهى بالقشدة وعشبة اللوفج وكمية وفيرة من البردقوش. ويمنح خليط الدقيق والقشدة الحساء قواماً ناعماً وكثيفاً قليلاً.
أدرجت وزارة الزراعة البولندية هذا الطبق في قائمة المنتجات التقليدية عام 2019. ويصفه السجل الإقليمي بأنه حساء أبيض كريمي ذو مذاق حامض ونفحات من الخل والبردقوش، ويُقدّم غالباً مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة. وتورد وصفة إقليمية من فيلكوبولسكا نُشرت عام 2023 المكونات وتقترح طهي الأرنب نحو ساعتين. تضبط هذه الوصفة المنزلية المقادير لست حصص وتتبع الطريقة المذكورة، من دون الادعاء بأنها الصيغة التاريخية الوحيدة.
في هذه النسخة يُنزع اللحم عن العظام بعد الطهي ويُعاد إلى الحساء، وتُقدّم البطاطس المهروسة بالزبدة إلى جانبه. تأتي الحموضة من خل العنب أو خل التفاح لا من عجين القمح المخمّر، لذلك لا تخلطوا هذا الـbarszcz التوكاري مع żurek. أضيفوا الخل تدريجياً لاختلاف قوته، وخففوا مزيج الدقيق والقشدة بمرق ساخن قبل إضافته كي لا تتكوّن كتل.
