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Barszcz biały na króliku po tokarsku — 토카리식 토끼고기 흰 수프
Barszcz biały na króliku po tokarsku는 폴란드 비엘코폴스카주의 토카리와 투레크 주변에서 전해지는 크림빛 토끼고기 수프입니다. 토끼고기와 수프용 채소로 육수를 낸 뒤 식초로 산미를 더하고, 크림과 러비지, 넉넉한 마조람으로 마무리합니다. 밀가루와 크림을 섞은 농도 조절 재료가 수프를 부드럽고 살짝 걸쭉하게 만들어 줍니다.
폴란드 농업부는 이 음식을 2019년 전통식품 목록에 등록했습니다. 지역 설명에 따르면 식초와 마조람 향이 나는 크림빛의 새콤한 수프이며, 으깬 감자나 면과 함께 내는 경우가 많습니다. 2023년 비엘코폴스카 지역 조리법은 재료와 토끼고기를 약 2시간 익히는 방법을 안내합니다. 이 계량 레시피는 그 방법을 6인분으로 조정했으며, 유일한 역사적 조리법이라고 주장하지 않습니다.
이 버전에서는 익힌 토끼고기를 뼈에서 발라 수프에 다시 넣고, 버터 으깬 감자를 곁들입니다. 산미는 밀 발효종이 아니라 와인 식초나 사과식초에서 오므로 토카리식 바르슈치와 주렉을 혼동하지 마세요. 식초는 제품마다 산도가 다르니 조금씩 넣고, 밀가루와 크림 혼합물에는 뜨거운 육수를 조금씩 섞어 온도를 맞춰야 덩어리가 생기지 않습니다.
