Barszcz biały na króliku po tokarsku — sup putih kelinci khas Tokary
Barszcz biały na króliku po tokarsku adalah sup putih berkrim yang dikaitkan dengan Tokary dan daerah sekitar Turek di Wielkopolska, Polandia. Rebus kelinci bersama sayuran sup untuk membuat kaldu, lalu beri rasa asam dengan cuka dan akhiri dengan krim, lovage, serta marjoram yang cukup banyak. Campuran tepung dan krim membuat sup halus dan sedikit kental.
Kementerian Pertanian Polandia mendaftarkan hidangan ini dalam Daftar Produk Tradisional pada 2019. Deskripsi daerah menyebut sup putih berkrim dengan rasa asam serta aroma cuka dan marjoram, yang sering disajikan bersama kentang tumbuk atau mi. Resep daerah Wielkopolska yang terbit pada 2023 mencantumkan bahan-bahan dan menyarankan kelinci direbus sekitar dua jam. Resep rumahan bertakaran ini mengikuti cara tersebut untuk enam porsi, tetapi tidak mengklaim sebagai satu-satunya resep bersejarah.
Dalam versi ini, ambil daging dari tulang setelah matang lalu masukkan kembali ke sup; sajikan kentang tumbuk mentega di sampingnya. Rasa asam berasal dari cuka anggur atau cuka apel, bukan adonan fermentasi gandum, jadi jangan samakan barszcz Tokary ini dengan żurek. Tambahkan cuka sedikit demi sedikit karena tingkat asam setiap produk berbeda. Larutkan campuran tepung dan krim dengan kaldu panas terlebih dahulu agar tidak menggumpal.
