Barszcz biały na króliku po tokarsku — supă albă de iepure din Tokary
Barszcz biały na króliku po tokarsku este o supă albă, cremoasă, asociată cu Tokary și împrejurimile orașului Turek din regiunea Wielkopolska. Zeama se fierbe cu iepure și legume pentru supă, se acrește cu oțet și se finisează cu smântână pentru gătit, leuștean și multă măghiran. Amestecul de făină și smântână îi dă o textură fină, ușor îngroșată.
Ministerul Agriculturii din Polonia a înscris preparatul în Lista Produselor Tradiționale în 2019. Descrierea regională îl prezintă ca pe o supă alb-crem, acrișoară, cu note de oțet și măghiran, servită adesea cu piure de cartofi sau tăiței. O rețetă regională din Wielkopolska, publicată în 2023, enumeră ingredientele și recomandă fierberea iepurelui timp de aproximativ două ore. Această versiune de casă, cu cantități măsurate pentru șase porții, urmează metoda descrisă fără să pretindă că este singura formulă istorică.
În această versiune, desprindeți carnea de pe oase după fierbere și puneți-o înapoi în supă; serviți separat piureul cu unt. Aciditatea vine din oțet de vin sau de mere, nu dintr-o maia de grâu, așa că nu confundați acest barszcz din Tokary cu żurek. Adăugați oțetul treptat, deoarece tăria lui variază, și temperați amestecul de făină și smântână cu zeamă fierbinte înainte de a-l turna, ca să evitați cocoloașele.
