Barszcz biały na króliku po tokarsku — witte konijnensoep uit Tokary
Barszcz biały na króliku po tokarsku is een romig witte konijnensoep uit Tokary en de omgeving van Turek in Groot-Polen. Je trekt de bouillon van konijn en soepgroenten, maakt hem friszuur met azijn en brengt hem op smaak met room, lavas en royaal marjolein. Een papje van bloem en room geeft de soep een gladde, licht gebonden structuur.
Het Poolse ministerie van Landbouw nam het gerecht in 2019 op in de Lijst van Traditionele Producten. De regionale beschrijving noemt een romig witte, zure soep met tonen van azijn en marjolein, die vaak met aardappelpuree of noedels wordt gegeten. Een regionale receptpublicatie uit Groot-Polen uit 2023 vermeldt de ingrediënten en laat het konijn ongeveer twee uur koken. Dit afgewogen familierecept volgt die methode voor zes porties, maar doet niet alsof het de enige historische versie is.
In deze versie haal je het gare konijnenvlees van de botten en doe je het terug in de soep; de aardappelpuree met boter serveer je apart. De zure smaak komt van wijnazijn of appelazijn, niet van een tarwezuurdesem, dus verwar deze Tokaryse barszcz niet met żurek. Voeg de azijn geleidelijk toe, want de zuurgraad verschilt per product. Meng het bloem-roompapje eerst met hete bouillon om klontjes te voorkomen.
