Kapusta z grochem: polnisches Sauerkraut mit Erbsen

Erbsen einweichenDie getrockneten Erbsen verlesen und unter kaltem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben, mit der abgemessenen Menge kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank einweichen. Vor dem Garen abgießen und erneut abspülen.

Erbsen weich garenDie eingeweichten Erbsen in einen Topf mit 2,5 l Fassungsvermögen geben und das abgemessene frische Wasser hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen und bei Bedarf den Schaum abschöpfen. Die Hitze reduzieren und die Erbsen mit leicht geöffnetem Deckel 55–70 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind. Abgießen, dabei das Kochwasser auffangen und 250 ml davon beiseitestellen.

Sauerkraut köcheln lassenWährend die Erbsen garen, das Sauerkraut probieren. Ist es ungewöhnlich salzig oder scharf, einmal abspülen und abtropfen lassen. In einen Topf mit 4 l Fassungsvermögen geben, das abgemessene Wasser hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 35–45 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis der Kohl weich ist, dann gründlich abgießen.

Kartoffeln kochenWährend das Sauerkraut köchelt, die Kartoffelwürfel mit dem abgemessenen Wasser in einen Topf mit 2 l Fassungsvermögen geben. Aufkochen und 15–20 Minuten garen, bis ein Messer leicht in ein Stück gleitet. Abgießen.

Zwiebeln in Butter weich dünstenWährend die Kartoffeln garen, die Butter in einer Pfanne mit 30 cm Durchmesser bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Zwiebeln dazugeben und 8–10 Minuten unter häufigem Rühren dünsten, bis sie weich und glasig, aber nicht stark gebräunt sind.

Einen Teil der Erbsen zerdrückenDie gegarten Erbsen in eine große Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer etwa die Hälfte grob zerdrücken und die übrigen Erbsen ganz lassen.

Zutaten vermengen und würzenDas abgetropfte Sauerkraut, die Kartoffeln und die Zwiebeln samt Butter zu den Erbsen geben. Salz, schwarzen Pfeffer und Majoran hinzufügen. Vorsichtig vermengen, sodass einige Kohlstücke und ganze Erbsen erhalten bleiben.

Zu einer feuchten, sämigen Konsistenz köchelnNur wenn die Mischung trocken wirkt, nach und nach etwas vom zurückbehaltenen Erbsenkochwasser einrühren. Alles in einen Topf geben und 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Vorsichtig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Das Gericht soll feucht und sämig, aber nicht suppig sein.

Ruhen lassen und servierenDas Gericht 10 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß als Beilage oder fleischloses Hauptgericht servieren.