Patasca moqueguana – Rezept mit Zubereitungsschritten
Patasca moqueguana ist eine gehaltvolle Suppe aus Moquegua, in der große weiße Mote-Maiskörner mit Fleisch lange köcheln. Die Körner brauchen Zeit, um sich zu öffnen und weich zu werden. Die Brühe soll Körper bekommen, ohne dass der Mais vollständig zerfällt.
Diese Zusammensetzung enthält Lamm, Rinderbrust und Schweinebauch sowie Kartoffeln und weißen Chuño, Moraya. Anders als eine schlichte Suppe aus Mais und einem Stück Fleisch entsteht hier eine kräftige Mischung aus mehreren Fett- und Fleischanteilen. Die drei Fleischsorten kommen erst nach einer ersten langen Phase für den Mais hinzu.
Ají panca, Knoblauch und Achiote werden in einer kleinen Pfanne gegart und erst danach in den Topf gegeben. Minze folgt ganz am Ende, damit ihr Duft nicht beim stundenlangen Kochen verschwindet. Damit die Suppe nicht fettig wirkt, während des Garens überschüssiges Fett und Schaum vorsichtig abschöpfen.
