Inchicapi de gallina loretano

Hühnerbrühe ansetzen.1500 g Gallina mit 200 g Kürbis und 2500 ml der insgesamt 2800 ml Wasser in einen großen Topf geben. Bei mittelniedriger Hitze zum Köcheln bringen, abschäumen und 90 Minuten sanft garen. Die Henne beginnt sich an den Gelenken zu lösen und die Brühe duftet kräftig. An der dicksten Geflügelpartie müssen vor dem Servieren mindestens 74 °C erreicht werden.

Erdnuss-Mais-Mischung vorbereiten.220 g einwandfreie rohe Erdnüsse fein mahlen. Mit 105 g trockenem gelbem Maismehl, 150 g Zwiebeln, 80 g süßer Amazonas-Paprika, 20 g Knoblauch, 35 g Sacha Culantro und den zurückgehaltenen 300 ml kaltem Wasser im Mixer glatt verarbeiten; etwa 15 Minuten vorsehen. Die Mischung muss gießbar sein, ohne Mehlklumpen oder grobe Erdnussstücke. Nur schimmelfreie Erdnüsse verwenden, Geflügelgeräte getrennt halten.

Yuca in der Brühe garen.620 g geschälten Maniok ohne harten Mittelstrang in den Hühnersud geben und bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln. Die Stücke sind durchgehend weich und lassen sich leicht einstechen; eine harte, mehlige Mitte darf nicht bleiben. Yuca vollständig garen und den holzigen Kern wegwerfen.

Suppe mit Erdnüssen andicken.Die kalte Erdnuss-Mais-Mischung in dünnem Strahl unter stetigem Rühren in die leise siedende Suppe geben. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln und häufig über den Topfboden rühren. Die Brühe soll den Löffel locker überziehen und nicht mehr roh nach Maismehl schmecken. Die Mischung durchgehend erhitzen und Anbrennen verhindern.

Mit Oregano und Salz abschließen.3 g Oregano und 11 g Salz zugeben, umrühren und weitere 5 Minuten sanft kochen lassen. Die Suppe bleibt trotz ihrer Bindung schöpfbar, und die Stücke von Yuca und Huhn sind noch gut zu erkennen.

Inchicapi portionieren.Henne und Yuca innerhalb von ungefähr 10 Minuten auf sechs tiefe Schalen verteilen und die heiße Erdnussbrühe darübergeben. Jede Schale enthält ein Stück Henne und sämige, aber noch flüssige Suppe. Auf Geflügelknochen hinweisen.